Ravitsemusterapeutit ja terveellisen ruokavalion kannattajat väittävät, että vihannesten syöminen raakana on paljon terveellisempää. Kaikkia niistä ei kuitenkaan voida kuluttaa tällä tavalla, lisäksi joissakin maha-suolikanavan sairauksissa myös raakavihannekset ovat vasta-aiheisia. Tässä tapauksessa ruoka voidaan keittää ennen käyttöä. On kuitenkin tärkeää tehdä tämä oikein, muuten he voivat menettää melkein kaikki vitamiinit, koska korkeat lämpötilat tuhoavat ravinteita.
Salaisuuksia vitamiinien säilyttämisestä ruoanlaiton aikana
Käytä vihannesten keittämiseen vain keraamisia tai emali-astioita. Raudasta valmistettu pannu myötävaikuttaa vitamiinien tuhoutumiseen, koska kuumennettuna metallit voivat aiheuttaa joidenkin biologisesti aktiivisten aineiden hajoamisen.
Koko kypsennysprosessin on välttämättä tapahduttava tiiviisti suljetun läpinäkymättömän kannen alla. Se suojaa vihanneksia hapen ja valon tunkeutumiselta, mikä ruoanlaiton aikana johtaa myös mineraalien ja vitamiinien tuhoutumiseen. Askorbiinihappo tai C-vitamiini on erityisen herkkä heille.
Ravintoaineiden säilyttämiseksi mahdollisimman paljon on tärkeää, että vihannekset kypsennetään kokonaisina, mieluiten nahoissa. Erityisesti kuten perunat, porkkanat, kesäkurpitsa. Muuten jälkimmäisen kuori sisältää myös paljon vitamiineja, joten sen leikkaamista ei missään tapauksessa suositella.
On tärkeää lisätä vihanneksia jo kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa esimerkiksi askorbiinihapon määrää vähennetään vain 7% eikä 35%. Samanaikaisesti nesteiden ei pitäisi olla kovin paljon - riittää, että tuotteiden taso ylitetään 1 cm: llä. Jos joudut kypsentämään pitkään kypsentäviä vihanneksia, esimerkiksi punajuuria, voit kaataa heti hieman nestettä.
Kun vihannekset ovat kattilassa, lämpö on vähennettävä minimiin, koska vesi ei saa kiehua. Nesteen korkea lämpötila aiheuttaa biologisesti aktiivisten aineiden nopean hajoamisen.
Keittämisen aikana sinun ei tarvitse tarkistaa vihannesten valmiutta silloin tällöin. Ensinnäkin tämä edellyttää kannen nostamista. Toiseksi puhkaisut ja leikkaukset myötävaikuttavat myös arvokkaiden vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden ravintoaineiden menetykseen.
Vihannekset tulisi keittää, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Esimerkiksi keitetyt perunat voidaan heittää turvallisesti pois tai käyttää kaloreita sisältäviin salaatteihin, koska tällaisella tuotteella ei enää ole ravintoarvoa. Tyydytä vain vatsasi.
Jotta ei käy ilmi, että jotkut vihannekset keitetään ja toiset eivät keitä, ne tulisi valita suunnilleen samankokoisiksi. Älä myöskään saa sekoittaa erityyppisiä ruokia kypsennyksen aikana, koska kutakin tuotetyyppiä keitetään tietyn ajan.
On parempi suolata vihanneksia sen jälkeen, kun ne on poistettu vedestä. Vaikka ruoka ei ole vielä jäähtynyt, suola liukenee helposti ja imeytyy niihin.
Keittoaika joillekin vihanneksille
Jotta vihannesten valmiutta ei kyetä tarkistamaan silloin tällöin kypsennyksen aikana, sinun on tiedettävä, kuinka kauan niiden pehmentäminen kestää. Luonnollisesti kypsennysaika riippuu paljon tietyn vihanneksen koosta ja lajikkeesta. Kuitenkin keskimäärin esimerkiksi parsakaalia kypsennetään 7 minuuttia, tuoreita ruusukaaleja - 5-8 minuuttia ja kukkakaalin kukintoja - enintään 10 minuuttia.
Keskikokoisten nuorten perunoiden keittämiseen riittää 15 minuuttia, ja vanhoille - 20. Kypsennä porkkanoita suunnilleen yhtä aikaa - enintään 25 minuuttia. Pinaatti ja parsa kypsyvät viidessä minuutissa, kun taas keskipitkän punajuuren kypsyminen kestää noin tunnin.
