Terriini on ranskalaisen keittiön herkin ruokalaji, josta epätavallisen maun ja kauniin ulkonäön ansiosta on tullut suosittu monissa maailman maissa. Siksi tarjoamme sinulle maistaa hauenfileeterinin villisienillä ja porkkanalla. Sitä keitetään noin 1 tunti ja paistetaan vielä puoli tuntia. Ja huolimatta tällaisesta epätavallisesta tuotteiden yhdistelmästä, se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, herkäksi ja maukkaaksi.
Ainekset:
- 1, 4 kg haukifilee;
- 0,4 kg pakastettuja metsäsieniä;
- 1 iso sipuli
- 2 rkl. l. mannasuurimot;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 150 g pekonia;
- 100 ml kermaa (15-22% rasvaa);
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 10 mustaa oliiveja;
- 1 nippu vihreitä.
Valmistautuminen:
- Kaikki haukien ruhot tulisi puhdistaa vaa'oista, pestä, perattua ja fileoida poistamalla evät, pää ja luut. Puhtaan fileen on oltava vähintään 1, 4 kg.
- Vie valmistettu filee lihamyllyn läpi kahdesti hienoin verkkoin tai pilko sekoittimella. Laita valmis kalamassa kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita tasaiseksi.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, yhdistä villisieniin ja paista öljyssä miedoksi. Jäähdytä paistettu sienimassa kokonaan ja pilko samalla tavalla kuin fileet.
- Yhdistä hienonnettu sienimassa hienonnettuun kalamassaan ja sekoita. Lisää siihen mannasuurimot ja kerma, vaivaa kaikki perusteellisesti.
- Leikkaa pekoni ohuiksi ja pitkiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat.
- Ota suorakaiteen muotoinen tilavuus 1,5 litraa. Peitä lomakkeen pohja pekoniliuskoilla niin, että niiden reunat roikkuvat tämän lomakkeen sivujen yli.
- Laita ½ osa jauhettua kalaa ja sieniä pekonille. Laita jauhelihakerroksen päälle kerros raastettua porkkanaa ja peitä se jauhelihan toisella osalla. Kääri terriini päällekkäin menevällä pekonilla, sulje se kalvolla ja lähetä se uuniin puoleksi tunniksi, esilämmitettynä 200 asteeseen.
- Puolen tunnin kuluttua poista kalvo ja paista terriiniä vielä 10-12 minuuttia kauniin kullanruskean kuoren saamiseksi.
- Jäähdytä valmis haukiterriini metsäsienillä vähän, poista muotista, siirrä astiaan, koristele oliiveilla ja oksilla kaikilla viheralueilla ja tarjoile sitten.
