Tällaiset "etanat" eivät viipy karkkikulhossa pitkään, vaan hajoavat juhlapöydässä muutamassa minuutissa. Voisiko se olla tuoksuva kaneli tai epätavallinen kuorimainen muoto?
Tai ehkä omenoiden ja rusinoiden mehukkaan täytteen tai rapean suolatun karamellin ansiosta?
Leivonta voidaan tarjota: 15 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 7338 kcal.
Emäntä tarvitsee:
• Jauhot 720 gr.
• Sokeri 255 gr.
• Tuore hiiva 30 gr.
• Maito 250 ml.
• Merisuola.
• Kermaviili (30%) 100 ml.
• keltuaiset 40 gr.
• Öljy 200 gr.
• Suola 3 g.
• Omenat 580 gr.
• Rusinat 100 gr.
• Ruokosokeri 280 gr.
• Kaneli 10 gr.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
• Huomio! Kaikkien tuotteiden on oltava huoneenlämmössä, jotta hiivataikina pääsee ulos "räjähdyksellä".
• Ensinnäkin se valmistetaan lämmitetystä maidosta, hiivasta ja lusikasta taikinasokeria. Peitä se liinalla ja aseta se lähemmäksi lämmönlähdettä. Hiivan on todistettava itsensä. Vie jauhot suolalla ja sokerijäämillä suodattimen läpi pari kertaa. Kaada seuraavaksi hiivasekoitus, jäähdytetty nestemäinen öljy ja keltuaiset jauhoihin. Vaivaa taikina käsilläsi, kääri se pyyhkeellä ja kuumenna uudelleen kaksi tuntia.
• Täytteen vuoro on tullut. Sekoita sokeria kanelilla. Poista kaikki ylimääräinen omenasta ja leikkaa pieniksi suikaleiksi, sekoita sokeriin. Kaada rusinat kiehuvalla vedellä 16-15 minuuttia. Poista vesi. Pilko marjat ja yhdistä omenoiden kanssa.
• Poista pörröinen taikina kulhosta ja vaivaa nopeasti. Muodosta ohut kakku rullalla, rasvaa pää pehmeällä öljyllä. Kaada täyte kerroksen toiseen päähän. Rullaa ylös, leikkaa paloiksi.
• Aseta etanat leivinpaperille (2 leivinpeltiä tulee ulos). Taikinan nousu kestää noin puoli tuntia.
• Paista 26-25 minuuttia (180 astetta).
• Suolattu karamelli. Vaikka "etanat" paistavat, on aika aloittaa karamellilla. Täytä kattila voilla, ruokosokerilla, smetana ja merisuolalla. Kiehua. Kastikkeen tulisi sakeutua.
• Kostuta leivonnaiset karamellilla, kun ne ovat vielä lämpimiä leivonnaisilla.
Viileä tai … alkaa heti syödä herkullisia ja tuoksuvia "etanoita".
