Kiinalainen naudanliha on suolainen ruokalaji, joka on valmistettu vihannesten lisukkeella. Soijakastikkeesta, jauhetusta pippurista ja valkosipulista valmistettu kastike antaa lihalle alkuperäisen maun.
Kiinalaisen naudanlihan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 600 g naudan sisäfileetä, 300 g sipulia, 200 g paprikaa, 300 g vihreitä papuja, 6 valkosipulinkynttä, 100 ml kasviöljyä, 100 ml soijaa kastike, 2 rkl. l. riisietikka, 100 g tärkkelystä, jauhettua mustapippuria, suolaa.
Naudanliha pestään juoksevassa viileässä vedessä ja kuivataan paperipyyhkeillä. Suonet ja kalvot leikataan lihasta. Valmistettu filee leikataan kuutioiksi, joiden leveys on enintään 1 cm.
Koska ruokalaji kypsyy melko nopeasti, on suositeltavaa käyttää tuoretta naudanlihaa, jonka paistaminen kestää kauan pehmeäksi. Se voidaan erottaa sen vaaleammasta sävystä ja joustavasta koostumuksesta.
Valkosipulinkynsi kuoritaan. 3 neilikkaa johdetaan puristimen läpi. Paloiteltu valkosipuli sekoitetaan syvään levyyn, 4 rkl. l. soijakastike ja riisietikka. Tämä on erityinen marinaatti kiinalaisten naudanlihojen valmistamiseen. Viipaloitu liha kaadetaan marinaadilla ja jauhettuja mustia ja punaisia paprikoita lisätään astiaan maun mukaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan. Liha jätetään yksin 40 minuutiksi. Tämä aika riittää vihannesten valmistamiseen ja kasteluun.
Kaikenvärinen bulgarialainen pippuri pestään ja leikataan kahtia. Ytimen ja siementen poistamisen jälkeen paprikat pestään uudelleen ja leikataan nauhoiksi. Kuori sipuli ja pilko se ohuiksi puolirenkaiksi. 3 valkosipulinkynsiä hienonnetaan puristimella tai raastetaan hienolla raastimella. Loput soijakastike ja 0,5 tl lisätään valkosipuliin. jauhettua pippuria. Sidoksen komponentit ovat sekoitettuja. Kiinalainen naudanliha osoittautuu melko mausteiseksi. Vaihtoehtoisesti voit vähentää astian pistosta vähentämällä käytetyn pippurin määrää.
Marinoitu liha heitetään seulalle nesteen tyhjentämiseksi. Jäljellä oleva kosteus voidaan poistaa asettamalla naudanlihatikku paperipyyhkeille. Kasviöljy kaadetaan esilämmitettyyn pannuun noin 1,5 cm paksuisena kerroksena, ja jokainen naudanlihaosa valssataan tärkkelyksessä. Liha paistetaan pieninä annoksina, jolloin saadaan tasainen kullanruskea kuori. Valmis naudanliha siirretään erilliselle levylle.
Jos paistat kaiken naudanlihan kerralla, liha tarttuu yhteen. Lisäksi suuri määrä naudanlihaa erittää paljon mehua, mikä ei salli hyvin ruskistettua lihaa.
Kasviöljyssä, jossa naudanliha keitettiin, hienonnetut sipulit paistetaan kullanruskeaksi. Siihen lisätään bulgarialaista pippuria ja vihannesten paistamista jatketaan 2-3 minuuttia. Sitten vihreät pavut lähetetään paistinpannulle. Jos käytetään pakastettua vihannesta, se on ensin sulatettava. Muuten tuote vapauttaa liikaa nestettä ja vihannekset haudutetaan eikä paisteta.
Kun vihannekset ovat pehmeitä, paistettu naudanliha asetetaan niihin. Mausta astia keitetyllä kuumalla kastikkeella ja jatka lämmittämistä 1-2 minuuttia. Kiinalaista valmiita naudanlihaa tarjoillaan lämpimänä, annosteltuina levyinä. Perinteisesti ruokalajia täydennetään keitetyllä riisillä.
