Hanhesta on tullut pakollinen ruokalaji uudenvuoden pöydällä Venäjällä 1800-luvun puolivälistä lähtien, yli vuosisadan kuluttua siitä, kun Pietari Suuri otti käyttöön uudenvuoden juhlinnan. Uudenvuoden hanhi tuli Venäjälle myös Länsi-Euroopasta, jossa on jo pitkään ollut tapana laittaa tämä ruokalaji joulupöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- Uudenvuoden hanhi omenoilla ja luumuilla:
- hanhi (2, 5-3 kg);
- suola
- tuoretta jauhettua pippuria
- meirami;
- 300 g kananlientä;
- oliiviöljy hanhen voiteluun.
- Täyttö:
- 3-5 kpl. Antonovka;
- 150 g luumuja.
- Marinadi:
- 1 sitruuna;
- 1 pullo kuivaa valkoviiniä.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese hanhi, kuivaa hyvin ja leikkaa pois ylimääräinen rasva, leikkaa siipien kärjet. Työnnä iho kaulasi ympärille ja kiinnitä hammastikkuilla. Hiero hansi sisältä ja ulkoa suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla, peitä lintu elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä yön yli tai 10–12 tuntia.
Vaihe 2
Valmista marinadi ja marinoi 10-12 tuntia, jos hanhi ei ole riittävän pehmeä ja öljyinen. Kuumenna 1 sitruuna kiehuvalla vedellä ja leikkaa ympyröihin tai puoliympyröihin, hiero suolalla, pippurilla, meiramilla ja aseta riittävän leveään ja syvään astiaan. Peitä hanhi sitruunapiireillä ja täytä pullo kuivaa valkoviiniä, peitä muotti elintarvikekalvolla ja jäähdytä.
Vaihe 3
Pese omenat, ydin siemenillä ja leikkaa suuriksi kiiloiksi. Pese luumuja, kuivaa ne (voit leikata marjat kahtia tai voit jättää ne kokonaan). Sekoita omenat luumujen kanssa.
Vaihe 4
Täytä hanhen vatsa omenoilla ja luumuilla, mutta älä tamppa, pilko vatsa hammastikkuilla tai ompele se. Peitä hanhi hyvin oliiviöljyllä. Sido siivet ja jalat yhteen paksulla narulla tiivistäaksesi linnun. Laita siipien leikatut päät syvälle leivinpaperille, aseta hanhen takaosa siipiin, pistele iho jaloille ja rinta hammastikkulla niin, että ylimääräinen rasva sulaa paistamisen aikana.
Vaihe 5
Kaada kuuma liemi tai vesi leivinpaperiin, peitä leivinlevy kalvolla ja aseta 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista hanhi noin 2, 5-3, 5 tuntia tai kauemmin linnun painosta riippuen (kutakin hanhen kilogrammaa kohden - 45 minuuttia + 30 minuuttia koko hanhen painosta). lintu). Lävistä ja kastele hansi sulatetulla rasvalla 20-30 minuutin välein jalkojen ja rintojen iholle, 30-40 minuuttia ennen valmiutta, poista folio, anna linnun ruskistaa ja saavuttaa täydellinen valmius (hanhi on valmis, kun se puhkaistaan useissa paksuimmissa paikoissa se erottuu kevyestä, läpinäkyvästä mehusta).
Vaihe 6
Poista hanhi uunista, tyhjennä rasva leivinpaperista ja anna istua noin 20 minuuttia. Leikkaa hanhi kahteen jalkaan, kahteen koipuun, kahteen käsivarteen, leikkaa liha rintojen kahdesta puoliskosta viipaleiksi. Levitä täyte suurelle astialle, aseta leikattu hanhi päälle ja tarjoile.
