Kerma on välttämätön ainesosa monissa jälkiruoissa yksinkertaisesta hienostuneeseen. Niitä lisätään makeisiin kastikkeisiin, niiden pohjalta valmistetaan voiteita, mousseja, jäätelöä, soufflea ja hyytelöä. Kerman mieto herkkä maku yhdistyy onnistuneesti marjoihin, pähkinöihin, keksiin ja vaniljaan.
Kelluvat saaret
Tämä suosittu kerma- ja kermavaahdon jälkiruoka tarjoillaan usein sunnuntailounaalla. Lapset pitävät tästä ruokalajista erittäin paljon, lisäksi se näyttää erittäin vaikuttavalta.
Marenkoa varten tarvitset:
- 3 munanvalkuaista;
- 100 g sokeria;
- ripaus suolaa;
- maito ruoanlaittoon.
Kastikkeelle:
- 450 ml maitoa;
- 300 ml raskasta kermaa;
- 2 tl tärkkelystä;
- 4 munankeltuainen;
- 2 tl sokeria;
- 2 tl vaniljasokeria;
- 50 g mantelilehtiä.
Valmista keitetyt marengit. Erota keltuaiset valkoisista ja vatkaa valkoiset suolalla. Lisää 25 g sokeria ja jatka seoksen vatkaamista, kunnes se on pehmeää ja kiiltävää. Kaada jäljellä oleva sokeri ja sekoita seosta, kunnes se on täysin liuennut.
Kaada maito syvään paistinpannuun ja kiehauta. Ota proteiinimassa kahdella kostealla lusikalla ja upota ne kiehuvaan maitoon, 3 kappaletta kerrallaan. Käännä marenki 30 sekunnin kuluttua ja keitä niitä vielä puoli minuuttia ja poista sitten ura lusikalla.
Merengiä voidaan keittää paitsi maidossa myös vedessä.
Sekoita 3 rkl maitoa tärkkelykseen. Kuumenna jäljellä oleva maito kiehuvaksi, lisää rakeinen sokeri, vaniljasokeri ja kerma. Lisää tärkkelysseos ja keitä kastiketta samalla sekoittaen matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Vatkaa munankeltuaiset suuressa kulhossa ja lisää voikermaseokseen. Kaada kastike syvään astiaan ja jääkaappiin. Aseta marenki lautaselle, ripottele paahdetuilla mantelin terälehdillä ja tarjoile.
Mansikkavoide kerma
Mansikka ja kerma on klassinen yhdistelmä. Yritä valmistaa herkkä mansikkavoide, joka voidaan tarjoilla juhlapöydälle.
Tarvitset:
- 1 litra kermaa;
- 800 g mansikoita;
- 600 g sokeria;
- 2 rkl gelatiinia;
- 0,5 kuppia vettä;
- 1 rkl sitruunamehua;
- tomusokeri koristeluun.
Kokeile tätä reseptiä kerma muille marjoille - vadelmille, mustikoille, karhunvatukoille.
Huuhtele mansikat ja kuivaa pyyhkeellä. Sijoita muutama iso, kaunis marja koristeluun pitämällä vihreät verholehdet. Kuori loput mansikat ja hiero seulan läpi. Sekoita mansikkasose sokeriin ja sitruunamehuun. Liuotetaan gelatiini kylmään veteen ja kuumennetaan sitten, kunnes se on täysin liuennut. Kaada gelatiini mansikkamassaan ja säilytä kylmässä asettamalla astia kylmän veden kulhoon ja vispilemällä. Massan tulisi muuttua homogeeniseksi ja sakeutua hieman.
Vatkaa kerma. Lisää mansikkasose annoksittain sekoittaen varovasti ylhäältä alas. Laita valmis kerma muottiin ja aseta jääkaappiin. Ennen tarjoilua upota astia kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi ja käännä se sitten varovasti lautaselle. Koristele kokonaisilla mansikoilla ja jauhemaisella sokerilla.
