Odota, kunnes syksy alkaa tuottaa runsasta, aromaattista tomaattikeittoa. Se on syyskuussa, että voit ostaa kypsimmät ja mehukkaimmat tomaatit - tämän ruokalajin perusta. Tällaisia keittoja on tapana tarjota tuoreilla yrtteillä koristeltuilla krutonkeilla.
Se on välttämätöntä
-
- Klassinen tomaattikeitto kerma:
- 2 rkl suolatonta voita
- 1 pää sipulia
- kuorittu ja kuutioitu;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 kg mehukkaita meheviä tomaatteja;
- 2 kuppia kananmunaa
- 1 tl sokeria
- 1 laakerinlehti;
- 1 kuppi 35% kermaa;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettu.
- Jamie Oliverin kerma tomaattikeittoa:
- 1 kg tomaattia;
- 1 pää hienonnettua sipulia;
- 1 neilikka hienonnettua valkosipulia
- 1 iso porkkana
- kuutioiksi;
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 50 g oliiviöljyä;
- 1 litra kanaa tai vihanneslientä;
- 200 ml 22% voidetta;
- 2 keltuainen kananmunista;
- 1/2 cup tuoretta basilikaa, hienonnettuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen tomaattikeitto kerma
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Paista valkosipulia, kunnes sillä on tyypillinen haju ja ruskea väri, poista neilikka öljystä. Lisää sipuli ripaus suolaa. Paista sipulia 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
Vaihe 2
Valmista tomaatit. Pese ne ja leikkaa ne neljänneksi leikkaamalla pois vihreä pää, joka kiinnitti ne oksaan. Jos näet kypsymättömän valko-vihertävän ytimen tomaattien sisällä, leikkaa se pois.
Vaihe 3
Aseta tomaatit kattilaan, lisää sokeri, laakerinlehti ja kananmuna. Hauduta 30 minuuttia.
Vaihe 4
Poista lämmöltä ja irrota laakerinlehti. Sose keitto tehosekoittimella. Palauta soseikeitto kattilaan ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Lisää ¾ kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Sammuta tuli.
Vaihe 5
Vatkaa jäljellä oleva kerma. Tarjoile tomaattikeittoa syvissä kulhoissa, koristele kermavaahdolla ja vihreällä sipulilla. Voit täydentää ruokaa vehnän leipäkrutoneilla mausteisella juustolla.
Vaihe 6
Jamie Oliverin tomaattikermakeitto
Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa, lisää sipulit, porkkanat, valkosipuli ja basilika ja hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 7
Valmista suuri kattila kiehuvaa vettä. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kaada kuori kylmällä vedellä. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja laita kattilaan vihannesten kanssa. Lisää liemi ja keitä keskilämmöllä vielä noin 20 minuuttia.
Vaihe 8
Vatkaa kerma munankeltuaisen ja viinietikan kanssa.
Vaihe 9
Puhdista valmis keitto tehosekoittimella, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna uudelleen. Sammuta lämpö ja sekoita muna- ja voiseos. Sekoita, mutta älä missään tapauksessa keitä tai kuumenna tätä keittoa - munat käpristyvät tässä tapauksessa ja menetät astian herkän silkkisen tekstuurin. Tarjoile koristeltu tuoreilla basilikanlehdillä.
