Kaikenlaisia marenkeja Ja Täydellinen Marenkiresepti

Kaikenlaisia marenkeja Ja Täydellinen Marenkiresepti
Kaikenlaisia marenkeja Ja Täydellinen Marenkiresepti

Video: Kaikenlaisia marenkeja Ja Täydellinen Marenkiresepti

Video: Kaikenlaisia marenkeja Ja Täydellinen Marenkiresepti
Video: Hard Kokki: Korvapuustijäätelö, marenki ja marjarahka (KAIKKI ILMAN SOKERIA!) 2024, Maaliskuu
Anonim

Marenki on juuri jälkiruoka, jota jatkuvasti kuullaan. Sitä voidaan käyttää paitsi itsenäisenä jälkiruokana myös muiden makeisten osana! Samanaikaisesti marenki on edelleen kapriisimpi nainen makeisten maailmassa. Se ei ehkä vatkaa tai laskeudu. Hän voi alkaa "itkeä" ruoanlaiton jälkeen. Mitä pitäisi tehdä tämän välttämiseksi? Selvitetään se nyt!

Täydellinen marenki ranskalaisella merenguella
Täydellinen marenki ranskalaisella merenguella

Mikä on marenki? Katsotaanpa sitä tarkemmin. Marenki on kermavaahtoisia sokereita. Marenkia on 3 tyyppiä:

  1. Ranskalainen marenki. Tämä on yksinkertaisin marengityyppi, ja monet makeiset valmistavat sen avulla marenkia ja joitain jälkiruokia. Vatkaa tässä marenkissa valkoiset sokerilla. Klassinen suhde on 1: 2, vastaavasti. Jotta proteiinivispilä paranisi paremmin, voit turvautua joihinkin temppuihin - esimerkiksi lisätä proteiiniin ripaus sitruunahappoa tai hammaskiveä. On jopa mahdollista lisätä etikkaa tai ripaus tavallista suolaa.
  2. Italialainen marenki. Tässä marenkissa he alkavat lyödä valkoisia pienimmällä nopeudella, ja samanaikaisesti he kiehuttavat siirappia sokerista ja vedestä. Siirapin lämpötilan tulisi olla 121 astetta, ja valkoiset tulisi lyödä pehmeään huippuun. Yhdistä tällä hetkellä molemmat massat: proteiinien lyömisen nopeus kasvaa väliaineeksi ja siirappi kaadetaan ohuena, ohuena virtana! Tässä proteiinien, veden ja sokerin klassinen suhde = 1: 1: 2, vastaavasti.
  3. Sveitsiläinen marenki. Tässä marenkissa proteiineja kuumennetaan sokerilla, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja sitten kermavaahdetaan sekoitusastiassa. Klassinen proteiinien ja sokerin suhde tällaisessa valmisteessa = 1: 2, vastaavasti.

Olemme tutustuneet marengityyppeihin, nyt analysoimme joitain sääntöjä marinaa piiskaamalla, jotta kaikki toimisi varmasti:

  • sekoituskulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita eikä rasvaisia;
  • proteiinimassassa EI saisi olla yhtä täplää keltuaisia tai muuta kontaminaatiota;
  • alamme aina lyödä marenkoa pienimmällä nopeudella ja saavuttaa vähitellen keskikorkea;
  • kun vatkaa marenkia, seuraamme sitä tarkasti - massan tulee aina olla kiiltävä, sileä ja homogeeninen (jos palasia ilmestyy ja kiilto katoaa, se tarkoittaa, että marenki keskeytyy ja se on heitettävä ulos ja aloitettava alusta)
  • tarkista, että kaikki valkoiset ovat lyötyjä ja kulhon pohjassa ei ole nestettä;
  • jos marenki on maustettu kaakaolla, sublimaateilla jne., kuivia makuja lisätään vain lastalla (sekoitettaessa liikkeiden tulisi olla alhaalta ylöspäin, sileät ja erittäin siistit).

Haluan myös puhua marengin sakeuksista ja siitä, missä niitä käytetään:

  1. Pehmeät huiput. Valkoiset lyödään tasaisesti, massa on kevyt. Marenkin pinnalle jää vanteen jälkiä, jotka ovat hyvin vähän näkyvissä. Tämä sakeus menee mousseiksi tai souffleiksi.
  2. Keskitasoiset huiput. Valkoiset lyödään tasaisesti, massa muuttuu elastiseksi. Pinnalle jää selkeä merkki vanteesta. Tämä sakeus muuttuu voiteiksi tai sitä käytetään taikinan valmistuksessa.
  3. Kovat huiput. Valkoisia lyödään tasaisesti, massa pidetään tiukasti korollissa. Jos käännät vispilän marenkin kanssa, marenkin pää taipuu kuin nokka. Tätä sakeutta käytetään itsenäisten jälkiruokien valmistamiseen tai koristeluun.

Nyt tiedämme millaista marengityyppiä on, mikä on marenkin sakeus ja missä eri tyyppisiä sitä käytetään, ja mikä tärkeintä, tiedämme mitä tehdä, että marenkimme on lyöty täydellisesti.

Aloitetaan marenkien valmistus:

  • Vatkaa valkoiset 3 munasta vähimmäisnopeudella;
  • Heti kun ne alkoivat muistuttaa "saippuavaahtoa", lisätään sokeri osittain (180 grammaa);
  • Kun olet lisännyt kaiken sokerin, lisää 1/2 tl sitruunamehua ja jatka lyömistä;
  • Vatkaa kunnes kiinteät, tasaiset ja sileät huiput;
  • Tarkistamme, onko pohjassa jäljellä lyömättömiä proteiineja;
  • Tarkastetaan kermavaahdoista "nokan" esiintyminen.
  • Jos lisäät kuivia makuja, sekoita tässä vaiheessa lastalla;
  • Kaksi ruokalusikallista laitamme mielivaltaisen marengin muodon silikonimatot;
  • Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 90 asteeseen 2-2, 5 tunniksi;
  • Marenkin tulee olla kova, mutta ei keltainen! (jos se muuttui keltaiseksi, lämpötila oli liian korkea. Tehtävämme on kuivata marenki, ei leipoa sitä. Siksi lämpötila on alle 100 astetta ja niin pitkä kuivumisaika);
  • Jäähdytä uunissa;
  • Marenki on valmis!

Suositeltava: