Surullinen uutinen on, että voit maistella aitoa Belliniä vain 3 kuukautta vuodessa, valkoisen persikan kauden aikana. Muina aikoina se on vain säälittävä kopio. Parempi vielä, tee se Italiassa. Tämä juoma on yksi kesän ohikiitävistä iloista.
Giuseppe Cipriani, Harry's Vagin perustaja Venetsiassa, keksi Beilinin vuonna 1945 ja antoi tälle sekoitetulle juomalle nimen vuonna 1949, johon vaikutti Giovanni Bellinin (1430-1516) maalausten tyypillinen vaaleanpunainen väri. Juomassa on kaksi ainesosaa: valkoinen persikka mehu ja kuohuviini. Juoman väri syntyy "punaisista suonista", jotka sijaitsevat lihan ja persikan luun kosketuskohdassa.
Italiassa runsaasti persikoita kestää kesäkuusta syyskuuhun, ja Giuseppe Cipriani oli heistä niin riippuvainen, että ihmetteli, olisiko keino välittää tämä maaginen tuoksu juomalle, jonka hän voisi tarjota Harry's Wagissa. Hän päätti kokeilla vähän mursattujen pienten valkoisten persikoiden kanssa, lisäämällä Proseccoa. Vuosien varrella Harry's Wag -keittiöt ovat soseuttaneet pieniä, aromaattisia valkoisia persikoita puristamalla niitä käsin.
Uskotaan, ettei kukaan järkevällä mielellä juo Bellinia talvella, vaikka jäädytetty sose mahdollistaisi luonnon haastamisen. Siitä huolimatta elokuvassa "Brodsky ei ole runoilija" näet, kuinka runoilijan ystävä, amerikkalainen taiteilija, saapuu taloon taloon, jossa he olivat Josephin kanssa, ja tilaa tämän cocktailin.
Entä kellonaika? Cocktail on liian raskas aperitiivina ennen lounasta tai illallista. Paras aika on aloittaa päivä aamiaiseksi. Tai päinvastoin päivän päätteeksi jälkiruokan mukana.
Kuinka suloisen Bellinin pitäisi olla? Kohtuullisen makea erottuvalle persikan makulle.
Jotkut reseptit sisältävät sitruunamehua yhtenä ainesosana. Mistä tämä idea tuli? Ehkä itse Harryn Wag-reseptin väärinkäsityksestä. Soseen valmistuksen aikana sitruunamehu mainitaan suhteessa 1:10, mikä auttaa estämään persikan mehun hapettumisen.
Mittasuhteet ovat makukysymys. Harry's Bar Cookbook sisältää 1: 3 soseen kuohuviiniin.
Lopuksi, minkä tyyppistä lasia sinun tulisi käyttää? Huilulaseissa tarjoilu on siro ja kaunis. Mutta Harry's Wag Cookbook -kuvassa ei ole huilua, mutta näkymä vaihtokytkimestä, jolla on melko paksu pohja. Juuri sellaisessa lasissa tarjoillaan cocktail elokuvassa "Brodsky ei ole runoilija".
Cocktailissa on 3 tunnetuinta muunnosta: Puccini, Rossini ja Tiziano.
Puccinissa persikkasose korvataan mandariinimehulla. Ensimmäinen maininta löytyy Nikolas Montesden teoksesta Bluff you way in Champagne vuonna 1992. Tämä juoma on kunnianosoitus 1800-luvun kuuluisalle italialaiselle säveltäjälle Giacomo Puccinille, nimittäin Madame Butterflyn teokselle.
Rossini on korvannut persikkasoseen mansikkasoseella. Kuten edellinen kierre, tämäkin inspiroi toisen säveltäjän - Gioachino Antonio Rossinin - työtä.
Ja lopuksi, Tiziano on kuohuviiniin ja punaiseen rypäleen mehuun perustuva juoma. Se on luotu 1400-luvun venetsialaisen koulun italialaisen taidemaalarin - Tiziano Vecellion kunniaksi.
Siten nämä 4 muunnelmaa muodostavat yhden kuvan, joka muodostaa neljä peräkkäin vaihtuvaa vuodenaikaa. Kevät tuo kypsiä mansikoita (Rossini), kesä makeaa persikkaa (Bellini), syksy sisältää runsaasti mehukkaita rypäleitä (Tiziano) ja talvi kirkkaan sitrushedelmien mandariinia (Puccini).
