Hyvä liemi ei ole vain keiton pohja, vaan myös hieno ruokalaji itsessään. Tietenkin maun pitäisi olla ensinnäkin, mutta on yksinkertaisesti turhaa väittää, että ruoka näyttää ruokahalulta.
Yksinkertaiset säännöt liemen keittämiseen
Lihan valinta liemessä on erittäin suuri - rinta- tai selkäosat, varsi, selkä, luu- tai massapalat. Lihan valinta riippuu mieltymyksistäsi. Mutta jos käytät luupaloja, on suositeltavaa pilkkoa se - tällä tavalla liemi on rikkaampi ja rikkaampi.
Huuhtele liha huolellisesti ennen kypsentämistä ja (vaihtoehtoisesti) leikkaa rasva. Jotkut kokeneet kotiäidit, jotta vältetään epämiellyttävä sedimentti ensimmäisen kiehumisen jälkeen, tyhjennä vesi, pese liha ja vasta sen jälkeen he panevat liemen kiehumaan. Mitä pienemmät lihapalat, sitä enemmän ravinteita kulkeutuu liemeen, sitä maukkaampaa se on.
Käytä liemen keittämiseen ruostumatonta terästä tai emaloituja kattiloita - ne eivät pilaa astian makua. Yritä myös käyttää suurempia astioita, jotta neste ei pääse reunoihin eikä liemi "juokse" kypsennyksen aikana.
Tarvitset 1 kg lihaa ja luita noin 4,5 litraa vettä. Asiantuntijat eivät suosittele veden lisäämistä kypsennyksen aikana - sillä on huonoin vaikutus liemen makuun. Maukas, rikas ja terveellinen liemi saa lihan sijoittaa kylmään veteen.
Kuinka saada kirkas liemi
Jätä liemi kiehumisen jälkeen matalalle lämmölle, jotta se ei ruiskuta paljon - joten liemi ei ole sameaa. Jos et tyhjennä vettä kiehumisen jälkeen, poista vaahto. Tämä yksinkertainen toimenpide tekee liemestä selkeämmän ja houkuttelevamman silmälle. Muuten, älä peitä pannua kannella, kun keität liemiä - liemi on kevyempi.
Jos käytät lihaa liemestä, lisää sitten lasi vodkaa kypsennyksen aikana - tämä pehmentää lihaa ja kiehuu kaiken alkoholin. Jotta liha olisi pehmeämpää, lisää pari ripaus ruokasoodaa keittämisen aikana.
Jos unohdit yhtäkkiä poistaa vaahdon, voit käyttää tätä temppua - lisää liemeen kylmää vettä. Keittämisen jälkeen vaahto kelluu ylöspäin ja voit kerätä sen. Liemi maistuu hieman huonommalta kuin lisäämättä kylmää vettä, mutta ulkonäkö on paljon houkuttelevampi.
Jos sinulla on jo valmis liemi, joka on puhdistettava, käytä tavallista munanvalkuaista. Ravista niitä ja kaada kiehuvaan liemeen. Proteiini kerää lietettä ja tekee liemestä kirkkaamman. Siivilöi liemi kaksinkertaisen juustoliinan läpi saadaksesi upean, houkuttelevan tuotteen.
