Hyytelö liha on herkullinen ja ravitseva ruokalaji. Mausteet antavat sille erityisen viehätyksen - piparjuuri, sinappi, juuret. Mutta samea liemi ei lisää kauneutta hyytelöityyn lihaan. Se voidaan keventää, tehdä jäisestä läpinäkyväksi. Ruoanlaitossa tätä menettelyä kutsutaan vetämiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- 2 litraa lihaliemiä;
- munanvalkuainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista lihaliemi. Ennen kuin vedät sen irti, on parempi suodattaa se useita kertoja taitetun juustolevyn läpi. Tämä tehdään vaahdon, pienten luiden ja suurten rasvatahrojen poistamiseksi. Ensimmäinen puhdistuspolku on valmis. Lisämenettely gourmetesteteille.
Vaihe 2
Erota valkoinen keltuaisesta. Käytä vain raakaproteiinia liemen kirkastamiseen. Tällä tuotteella on kyky sitoa suspensiota nestemäisenä. Tuloksena on liemi, joka on kirkas kuin vesi.
Vaihe 3
Valmista imukykyinen aine. Vatkaa proteiini erillisessä kulhossa tasaiseksi ja muodostuu paksu vaahto. Jos nestettä on enemmän kuin kaksi litraa, käytä kahta proteiinia - liemi on puhtaampaa.
Vaihe 4
Paranna vaalennustehoa monimutkainen imukykyinen resepti. Lisää ruokalusikallinen murskattua jäätä munanvalkuaisiin ja vatkaa, kunnes muodostuu paksua vaahtoa. Toinen versio monimutkaisesta imukykyisestä aineesta: vaivaa absorbentti 100 grammassa jauhelihaa (kierretty lihamyllyn läpi vähintään kolme kertaa), proteiinista ja kolmesta rkl liemestä. Anna istua jääkaapissa 30 minuuttia ja käytä tavallisen reseptin mukaisesti. Absorbentissa oleva jauheliha kyllästää lisäksi liemen ravinteilla.
Vaihe 5
Valmista liemi. Sen ei pitäisi kiehua. Ihannetapauksessa liemi on erittäin kuuma.
Vaihe 6
Kaada absorboiva aine kattilaan kuumalla liemellä ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Niin, että absorboiva aine leviää pannun läpi.
Vaihe 7
Laita liemi matalalle lämmölle ja hauduta kiehuvaksi. Koko tämän ajan sitä on sekoitettava. Sammuta tuli viisi minuuttia kiehumisen jälkeen.
Vaihe 8
Anna liemen jäähtyä. Tänä aikana juoksutettu absorbentti laskeutuu pannun pohjaan. Rasittaa.
