Perunat ovat juurikasvit, joista suurin osa ruokia. Tästä vihanneksesta voidaan valmistaa siruja, takkiperunoita, ranskalaisia ja satoja muita. Jotta voit valita tämän juurikasvien oikein, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä.
Kiinnitä huomiota myymälässä siihen, että perunan mukuloiden on oltava kiinteitä ja tukevia. Mädätyt perunat, joiden kukinta on valkeahko, ja idut osoittavat, että juurikasvi makaa jo supermarketin hyllyillä. Vihreillä laikkuja sisältäviä juurikasveja ei pidä syödä, koska suolaliha voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Paistamiseen on parempi valita perunat, jotka sisältävät vähän tärkkelystä. Sinun on kypsennettävä perunoita, joissa on paljon tärkkelyspitoisuutta. Perunoiden tärkkelyspitoisuuden tarkistaminen kotona on erittäin helppoa: leikkaa juurikas kahtia ja yritä sitten yhdistää. Jos puolikkaita ei ole liitetty toisiinsa, tärkkelystä on vähän.
Kiinnitä huomiota perunoiden vaihteluun: valkoinen sisältää vähemmän tärkkelystä, joten sen kypsyminen kestää kauemmin eikä käytännössä kiehua, vaaleanpunaiset lajikkeet soveltuvat salaattien valmistamiseen, koska rakenne on tiheämpi, sini- ja purppuraperunoilla on hieman pähkinäinen maku.
Perunoissa ei saa olla valkoisia versoja tai "silmiä", mikä osoittaa, että tällaisessa juuressa ei ole käytännössä mitään vitamiineja.
Osta perunoita pieninä erinä, esimerkiksi 3-4 kiloa. On parasta valita keskikokoiset mukulat. Suuret perunat sisältävät 1/3 vähemmän vitamiineja ja ravinteita.
Perunankuorien tulisi kuoriutua hyvin. Jos kuori on huonosti kuorittu, se tarkoittaa, että perunat eivät ole vielä kypsiä.
