Erilaiset lihat ovat merkittävä osa monien nykyajan ihmisten ruokavaliota. On erittäin tärkeää, että valitset lihasi huolellisesti, jotta et kompastu huonolaatuiseen tuotteeseen, joka voi olla vaarallista terveydelle.
Kauppa tai tori?
Älä osta lihaa kaupoista, jotka käyttävät epärehellisiä menetelmiä, joihin usein turvataan ruokahalun lisäämiseksi. Valmiiden pakkausten avulla ei voida arvioida todellista tilannetta, joten on parempi ostaa liha markkinoilla luotettavalta myyjältä. Tietysti markkinoilla voidaan myös johtaa sinut harhaan, mutta täällä ainakin pystyt arvioimaan tuotetta kaikilta puolilta.
Jos syöt säännöllisesti lihaa, on järkevää hankkia "teidän" teurastajasi. Kävele lähimmillä hyvillä markkinoilla, katso tarjottu tuote ja eri myyjien käyttäytyminen, yritä ostaa lihaa suosikki teurastajistasi ja valita paras tulosten perusteella. Hyvä teurastaja neuvoo sinua varmasti kaikissa esiin tulevissa kysymyksissä.
Sinun ei tietenkään pidä luottaa lihakauppaan kaikessa; on suositeltavaa, että sinulla on ainakin vähän ymmärrystä lihasta. Sen väri on yksi tärkeimmistä tuoreuden merkeistä. Hyvän, tuoreen naudanlihan on oltava syvänpunaista, sianlihan punertavaa, vasikanlihan oltava hieman vaaleanpunaisempaa kuin sianlihaa ja karitsan tummempaa kuin naudanlihaa.
Aistinvaraiset ominaisuudet
Tarkista lihan pinta. Ohut, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen kuori, joka kuivuu, on hieno. Lihan pinnalla ei kuitenkaan saa olla tahroja tai vieraita sävyjä. Jos laitat kätesi pala tuoretta lihaa, se pysyy melkein kuivana. Tyypillinen lima osoittaa, että liha on vanhentunut.
Haju on toinen tärkeä merkki tuoreudesta. Tuore hyvä liha ei tuoksu liian voimakkaasti, mutta miellyttävän tuoksun. Jos haistat voimakkaan ja epämiellyttävän hajun, tämä tarkoittaa, että tällaista lihaa ei pitäisi koskaan ostaa. Jos epäilet tuoreutta ja sinulla on tällainen mahdollisuus - lävistä pala pala hieman kuumennetulla veitsellä, tämä antaa sinun haistaa lihaa "sisältä".
Kiinnitä huomiota kehon rasvan ulkonäköön. Vaikka et aio käyttää rasvaa ruoanlaittoon, sen ulkonäkö voi kertoa lihan tuoreudesta. Rasvakerroksen tulisi olla valkoinen (ja kermaisen karitsan tapauksessa) ja oikean koostumuksen - naudanrasvan pitäisi murentua, lampaanrasva on päinvastoin erittäin tiheä. Sillä ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua. Hyvälaatuisen lihan leikkaus osoittaa, että rasva leviää tasaisesti pintaan.
Muista tehdä pomppiva testi. Tuore liha pomppii, kun sitä painetaan, ja sormen jättämä fossa tasoitetaan hyvin nopeasti. Jos syvennys jatkuu huomattavan pitkän ajan, lihaa ei kannata ostaa.
