Erilaiset eläinlihat ovat ihmisille kysytyimpiä elintarvikkeita. Kulinaariset asiantuntijat pyrkivät säilyttämään eläinlihan tuoreuden niin kauan kuin mahdollista, jotta tätä tuotetta voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen.
Liha on kallis tuote ja samalla sellainen, että se huononee nopeasti. Jos kotiäidillä on iso jääkaappipakastin, voit ostaa pakastettua lihaa kerran viikossa ja pitää sitä pakastimessa. Ennalta suunniteltu menu antaa sinulle mahdollisuuden ostaa lihaa kolmesta neljään päivään. Jopa ilman jääkaappia voit pitää lihaa kotona saman ajan - kylmässä huoneen nurkassa yksinkertaisilla mutta erittäin tehokkailla menetelmillä, varsinkin syksyllä ja talvella.
Vasikanliha asetetaan keraamiseen astiaan, joka huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan ja kaadetaan hapan maidon päälle. Haponmaidossa oleva maitohappo säilyttää tuotteen. Maito ei myöskään pääse ilmaan. Samalla tavalla voit pitää raakamaksaa koko päivän. Maidosta poistamisen jälkeen liha on pestävä ja maito kaadettava pois.
Haudutettavaksi tarkoitettu naudanliha riittää voitelemaan päälle kasviöljyllä, sijoittamaan keraamiseen astiaan ja peittämään vihreät vihannekset (persilja, selleri, sipulit). Vasikanliha ja naudanliha voidaan myös kääriä etikalla siroteltuun kankaaseen, sitten kääriä kalvoon ja laittaa keraamisiin, posliiniin tai ehjiin emaliastioihin ja jäähdyttää sitten. Samalla liha saa tyypillisen etikan tuoksun.
Sianlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon. Sopivin astia tämän tyyppiselle lihalle on kattila, jonka kansi ei sulkeudu hermeettisesti. Sianlihaa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Yksi yleisimmistä sianlihan pitkäaikaissäilytyksistä on tupakointi. On huomattava, että savustetun sianlihan pakastamista ei suositella, muuten tuotteella voi olla röyhkeä maku.
Tapa, jolla liha pidetään pilaantumasta lyhyeksi ajaksi (yksi päivä), on keittää tai paistaa. Korkea lämpötila tuhoaa lihan mikroflooran.
