Balyk on käännetty turkkilaisesta "kalaksi", mutta tätä sanaa käytetään myös suolattuun ja sitten kuivattuun lihaan. Kuivakovetettua lihaa valmistavat monet kansakunnat, espanjalainen herkku "jamon", georgialainen "basturma" on voittanut koko maailman rakkauden. Voit valmistaa balykin kotona herkästä, maukkaasta ja laadukkaasta sisäfileestä.
Sianliha balyk
Balyk-ruoanlaittoon sopii kaikenlainen liha: sianliha, naudanliha ja jopa kana. Turkkilaiset ihmiset kuivivat karitsan ja hevosen lihaa. Tärkeintä on, että lihan on oltava tuoretta, mehukas, vaaleanpunainen, ilman suonia ja luita. Sianliha sopii balykiin. Ennen jalostusta tuoretta lihaa on pidettävä kylmässä paikassa 5-6 päivää, minkä jälkeen liha on erotettava luusta.
Lihan teurastaminen on helpompaa pitkällä veitsellä. Se leikataan selkärangaa pitkin molemmilta puolilta ja luu poistetaan, lanne puhdistetaan, ylimääräinen rasva poistetaan jättäen kaunis pala fileetä ohuella pekonikerroksella.
Suolaamista varten suolaliuos valmistetaan 1 litrasta puhdasta suodatettua vettä ja 110 g suolasta. He laittavat sen ruiskuihin ja pistävät sen lihaan (100 kg liuosta tarvitaan 1 kg lihaa varten), hiero sitten pala kevyesti suolalla, laita se kulhoon ja laita kylmään 3-4 päivään. Joka päivä sianlihan balyk käännetään ympäri niin, että se suolataan tasaisesti. Valmis lanne pestään suolasta, sidotaan langalla ja ripustetaan kuivumaan. Kotona voit kuivua lähellä lämpöpattereita ja laittaa sitten jääkaappiin.
Balyk. Alkuperäiset reseptit
Se on hyvin pidetty ja sillä on erinomainen maku balyk, joka on marinoitu lisäämällä etikkaa. Liha leikataan 20 cm: n pituisiksi ja 10 cm: n levyisiksi paloiksi, jokainen pala lyötään pois, sirotellaan etikalla (pöytä tai viini), hierotaan perusteellisesti sokerilla ja mausteilla (korianteri, mustapippuri, kuivattu minttu, meirami) sekoitetulla suolalla, pinottu tiukasti emalipannuun, paina sorrolla. 1 kg lihaa vaatii 1 rkl. rkl suolaa ja sokeria, marinoi tuote päiväksi. Vapautunut mehu tyhjennetään 6 tunnin välein.
Sitten palat on kastettava pöytäetikkaan viiden minuutin ajan, puristettava, kuivattava paperipyyhkeellä ja ripustettava kuivumaan ilmastoidussa huoneessa, voit käyttää tuuletinta. Ilman lämpötilan tulisi olla 25-40 ° C, kesällä on tarpeen peittää balyk kärpäksistä sideharsoilla. Jos palat ovat ohuita, liha on valmis kahdessa päivässä, jotta iso pala lihaa kuivuu, kestää viikko. Jos pidät kuivasta balykista, kuivaa se 10-12 päivää.
Mausteiset ystävät voivat lisätä mausteseokseen cayenne-pippuria, liottaa lihaa suolattuaan konjakilla laimennetulla nestesavulla. Tämä toimenpide kestää vielä 12 tuntia. Jos peitataan koko suuri kappale, jonka paino on noin 0,5 kg, se asetetaan kuivauksen alle päiväksi tai kahdeksi ennen kuivausta. Sitten kääritty juustoliinaan ja ripustettu lämpimään huoneeseen, kunnes se oli hellä.
Hevosen liha on ihanteellinen kuivattamiseen, se on sinänsä kuivaa. Hevosen vatsakalvo leikataan neliöiksi 20X20 cm, hierotaan suolalla ja pippurilla ja jääkaapissa viikon ajan. Toisena suolauspäivänä, kun liha alkaa mehua, voit lisätä natriumnitraattia (jos saat sen) nopeudella 0,1 g / 1 kg lihaa. Se antaa lopputuotteelle rikkaan värin. Suolattu liha pyyhitään pyyhkeellä, kiinnitetään naruun ja ripustetaan kuivumaan. Kotitekoinen hevosenliha on valmis 1-2 kuukauden kuluttua.
