Balyk on valmistettu rasvoista kaloista: sampi, ruijanpallas, hopeakarppi tai nototenia. Oikein valmistettu balyk maistuu paremmalta kuin savustettu kala.
Se on välttämätöntä
-
- karkea suola
- iso rasvainen kala
- mausteet maun mukaan (maustepippuri ja mustapippuri
- neilikka
- Laakerinlehti)
- salpetti (1g / 1 kg kalaa)
Ohjeet
Vaihe 1
Skaalaa kala ja erota harjanne ja häntä siitä. Kaada kiehuvaa vettä suolaa varten valmistettujen astioiden päälle ja kuivaa huolellisesti. Laita kala siihen ja ripottele suolaseoksen, mausteiden ja karkean suolan seoksella, jotta sen osat eivät kosketa toisiaan ja astioiden seinämiä. Muuten kalat voivat heikentyä. Sitten pidä sitä suolassa 8-10 päivää. Mitä suurempi kala, sitä kauemmin se suolaa. Lämpimällä säällä kalojen suolausaika tulisi pidentää 14 päivään.
Vaihe 2
Kun balyk on hyvin suolattu, poista kala astioista ja ravista ylimääräinen suola hyvin. Sen jälkeen sitä on liotettava vedessä 2 päivän ajan. Vesi on suodatettava tai keitettävä. Ajoittain balyk on käännettävä. Kalan liotus on välttämätöntä ylimääräisen suolan poistamiseksi siitä.
Vaihe 3
Liota kalanruho liotuksen jälkeen ja ripusta se ulkona, sateelta suojattuna, tai hyvin ilmastoidussa tilassa. Kalat tulisi myös suojata hyönteisiltä sideharsoilla tai erityisellä verkolla. Kalan kuivauspaikan tulee olla kuiva ja hyvin ilmastoitu, lämmin ja ei liian kuuma. Jos mahdollista, pidä balyk ensimmäisinä päivinä avoimessa auringossa 2-3 tuntia päivässä. Tämä on välttämätöntä, jotta kala peittyy tiheällä kuorella. Tämä on tärkein vaihe kalojen valmistelussa. Jos kalalle muodostuu kuori kolmen ensimmäisen päivän aikana, se ei varmasti heikene tulevaisuudessa.
Vaihe 4
Sen jälkeen ripusta balyk katoksen alle tai laita se pimeään ja viileään paikkaan täydelliseksi kypsymiseksi. Suspendoitujen kalojen tulee olla hyvin ilmastoituja. Balyk kypsyy 4 viikon kuluessa. Sen valmius määräytyy visuaalisesti, ulkopuolelta tulee keltainen sävy, melko joustava ja miellyttävän tuoksuva. Jos kalalla ei ole keltaista sävyä, se ei ole täysin kypsennetty tai suolattu. Huonosti kuivattu kala on mehukkaampaa, mutta sitä ei säilytetä pitkään. Hyvin kuivattu kala on hieman sitkeämpi, mutta aromikkaampi ja sitä voidaan säilyttää pitkään jopa ilman jääkaappia.
Vaihe 5
Säilytä valmistettu balyk puupakkauksessa, kääritty huolellisesti paperiin, viileään ja pimeään paikkaan. Sen säilyvyysaika on noin 3 kuukautta.
