Balykia pidetään herkullisena välipalana. Se on valmistettu arvokkaasta kalasta tai sisäfileestä. Jos balyk tarkoittaa kotikuivattua lihaa, astian nimi on "Bilton".
Se on välttämätöntä
-
- liha - 1 kg;
- suola (karkea) - 1 rkl. lusikka liukumäellä tai 45 gr;
- korianteri;
- sokeri - 1 tl;
- pippuri - jauhettu musta
- punainen
- jos pidät mausteisesta;
- ruokasoodaa 2 g;
- suolahappo 1 g;
- omenaviinietikka - 2 rkl lusikat;
- 6% etikkaa - 2 rkl. lusikat.
Ohjeet
Vaihe 1
Biltonin valmistamiseksi marinoi liha suosikkimausteidesi kanssa, sitten palat on hiiputtava. "Bilton" - viipaleet sopivat täydellisesti juhlapöytään, matkustamiseen tai vain välipalaksi olutta varten. Ota kypsennä balyk, ota tuoretta lihaa. On toivottavaa, että se on naudanlihaa, hevosenlihaa tai luonnonvaraista riistaa, porsaan sisäfileet sopivat hyvin, tärkeintä on, että liha on ilman suonia. Käytä suoloitukseen karkeaa suolaa, älä käytä jodattua suolaa, lopputuote maistuu jodilta. Paista korianteri, jotta balyk osoittautuu tuoksuvaksi. Se voidaan jauhaa tai murskata rullalla.
Vaihe 2
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi viljaa pitkin. Nauhojen tulee olla 20-25 cm pitkiä ja 5-7 cm leveitä. Vatkaa kaikki lihaliuskat vasaralla saadaksesi mehukkaan, herkullisen balykin. Ripottele jokainen pala lihaa etikalla ja hiero huolellisesti mausteilla. Aseta valmis liha tiukasti kattilaan, paina ylöspäin keraamisella levyllä ja aseta sorron. Marinoi liha 12 tuntia, astian tulee olla jääkaapissa. Käännä liha vähintään kerran marinoitumisen aikana, älä unohda tampata sitä ja paina uudelleen sorrolla.
Vaihe 3
Laimenna etikka 1: 6, kastele palat valmistettuun liuokseen muutamaksi minuutiksi. Palat voidaan huuhdella ja puristaa ylimääräisestä etikasta. Ripusta marinoitu liha kuivattavaksi.
Kuivausprosessin tulisi tapahtua hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on 20-25 astetta. Liha on hyvä kuivata talvella tavallisessa huoneessa, koska hyönteisiä ei ole tänä vuoden aikana, ja palat eivät heikene märän sään takia. Ripusta liha nailonnauhaan tai erityisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin koukkuihin. Balyk saavuttaa valmiusasteen muutamassa päivässä. Kaikki riippuu henkilökohtaisesta makustasi ja mieltymyksistäsi.
