Paras balyk on pehmeä ja pehmeä, kuten suolattu lohi, hieman läpinäkyvä valoon, punertava ja tuoksuva hieman tuoreelta kurkulta. Balyk - tataarissa tarkoittaa "kalaa". Hyvän balykin saavuttamiseksi he ottavat suuria sampikaloja, mutta voit ottaa sekä monni että karppi. Tärkeintä on, että kalojen on oltava öljyisiä eikä niissä ole pieniä luita. Paksumpi ja paksumpi balyk, sitä korkeampi se arvostetaan. Ihanteellinen aika balykin valmistamiseen on myöhäinen kevät, jolloin aurinko paistaa jo kirkkaasti, mutta lämpö ei ole vielä saapunut eikä massiivinen lentäminen ole alkanut.
Se on välttämätöntä
-
- Suuret rasvaiset kalat
- Karkea suola
- ei jodattu
- Saltpeter (1 gramma jokaista valmistettua kalaa kohti)
- Mausteet maun mukaan (mustapippuri
- maustepippuri
- laakerinlehti
- neilikka)
Ohjeet
Vaihe 1
Ota iso rasvainen kala, erota selkäranka yhdessä hännän kanssa.
Kaada astiat päälle suolaa varten ja kuivaa. Laita kala valmistettuun astiaan kaatamalla se suolan, suolapeiton ja mausteiden seoksella niin, että takaosa ei kosketa toisiaan tai astian seinämiä. Ilman tätä varotoimia kalat voivat mennä huonosti. Kalaa pidetään suolassa 9-12 päivää. Mitä suurempi kala, sitä kauemmin suolaus kestää. Lämpimällä säällä myös suolausaika pitenee.
Vaihe 2
Kun baliksit ovat hyvin suolattuja, ravista niistä ylimääräinen suola pois ja liota vedessä 1-2 päivää. Vesi tulisi keittää tai suodattaa. Voidaan liottaa erittäin mietoon suolaliuokseen. Käännä selkänoja ajoittain. Ylimääräinen suola uutetaan kalafileistä liottamalla.
Vaihe 3
Sen jälkeen, hengailla balyk laulaa. Paikka, jossa balykit kuivataan, on erittäin tärkeä. Sen tulisi olla hyvin ilmastoitu, kuiva, lämmin, mutta ei kuuma. Vanhoina aikoina balykit ripustettiin kuivattaviksi, sitomalla ne korkeisiin pylväisiin. Ensimmäisten päivien aikana balykit kuivataan kirkkaassa auringossa, jotta kalat tarttuvat tiheään kuoreen. Tämä on erittäin tärkeä vaihe balyk-valmistelussa. Jos kuori ei muodostu 1-3 päivässä, hajoamisprosessi etenee väistämättä.
Vaihe 4
Lopuksi baliksit ripustetaan kypsymiseen jonnekin katoksen alla, viileässä ja pimeässä paikassa. Tärkeintä on, että ripustetut selkänojat ovat hyvin ilmastoituja kaikilta puolilta. Balyk kypsyy 4-6 viikon kuluessa. Kypsyyden merkki on muotti, joka peittää sen ulkopuolelta. Jos sellaista hometta ei esiinny, balyk on liian suolaista.
Vähemmän kuivattu balyk on mehukas, mutta varastoituna huonommin. Hyvin kuivattu balyk on kovempi, mutta paljon aromaattisempi ja sitä voidaan säilyttää jonkin aikaa jopa ilman jääkaappia.
