Laardi keitetään, paistetaan, paistetaan ja kulutetaan raakana. Käytettyjen ainesosien mukaan sardi paljastaa maunsa maksimaalisesti, joten siitä on helppo tehdä melko omaperäinen välipala.
Pekkitela
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan 1 kilogramma tuoretta rasvaa, jossa on nahkaa (ei rintaa), 4-5 valkosipulinkynsiä, maustetta kuminan siemenille, laakerinlehtiä, korianteria, persiljaa, punaista ja mustapippuria sekä suolaa maun mukaan. Erota sardi ihosta ja ripottele molemmin puolin suolaa, mausteita ja valkosipulia, hienonnettu terälehtiin. Sitten se on rullattava, käärittävä ihoon ja käärittävä tiukasti langalla. Tämän ruokalajin paistamiseen tarvitaan folio tai erityinen holkki. Paahtimessa kypsennetty sardirulla osoittautuu pehmeämmäksi, mehukkaammaksi ja aromaattisemmaksi.
Valssattu rulla tulee sijoittaa leivinpaperille, laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 160-180 asteeseen, ja astia on paistettava puolitoista tuntia. Tämän jakson jälkeen valmis tela laitetaan jäähtymään ja eroon ylimääräisestä rasvasta ritilällä, ja sitten se asetetaan jääkaappiin yhdeksi tunniksi, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ennen kuin astia leikataan, sinun on poistettava iho ja langat varovasti teroitetulla veitsellä ja tarjoiltava jäähdytetty rulla pöydälle minkä tahansa sopivan lisukkeen kanssa.
Välipala
Kevyen ja alkuperäisen sianrasvan alkupalan valmistamiseksi, joka sopii täydellisesti aperitiiveihin, tarvitset 100 grammaa laavaa, 50 grammaa mustaa Borodino-leipää, pari suolakurkkua, 2 valkosipulinkynttä, 50 grammaa karpalomikööriä, yhden pienen tuoreen punajuuri ja tuoreet yrtit koristeluun. Borodino-leivästä tulisi valmistaa rapea paahtoleipä, pilko pekoni hienoksi ja lisää maustoon ½ kynsi valkosipulia, jauhettua pippuria ja suolaa. Sitten hienonnettu sianliha mausteilla sekoitetaan tehosekoittimessa vaahtoon ja laitetaan leivonnaisiin. Rasvaa välipalaksi voit käyttää siankaulaa, sian vatsaa tai jalan takaosaa.
Purista mehu punajuurista ja kaada valkosipulinkynsi niiden päälle, kuorittu ne ensin ja leikkaa ne levyiksi. Valkosipulia tulisi pitää mehussa, kunnes se muuttuu voimakkaaksi vaaleanpunaiseksi. Leivän paahtoleipä on peitetty ohuiksi viipaloiduilla suolakurkkukiiloilla, ja päälle leivonnaisesta pussista puristetaan pieni määrä hienonnettua pekonia. Vihreät ja vaaleanpunainen valkosipuli asetetaan kaiken tämän päälle, ja itse ruokalaji tarjoillaan lasille jäähdytettyä karpalomikööriä. Tämä alkupala on ihanteellinen myös alkupalana, jossa on hyvää vodkaa, tai alkuperäisenä alkupalana juhlapöydälle.
