Ankanpoikien ovat soikeat kannen ja paksut seinät, jotka on valmistettu lämmönkestävistä materiaaleista (keramiikka, valurauta). Tämän avulla voit hauduttaa ruokaa pitkään uunissa, ja tiukasti istuvan kannen ansiosta kosteus pysyy hyvin paahtimessa ja astiat ovat mehukkaita. Ankanpoikia käytetään ruoanlaittoon ja leivontaan. Siinä keitetään ankkoja, kanoja, erityyppisiä lihaa ja vihanneksia.
Ankka kirsikkakastikkeessa
Jotta kypsennät ruokahalua ankkaa kirsikkakastikkeessa paahtimessa, tarvitset seuraavat ainesosat:
- ankka ruho;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- 500 ml kananlientä;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Kastikkeelle:
- 400 g kirsikoita;
- 3 appelsiinia;
- 1 sitruuna;
- 4 rkl. l. jauhot;
- 70 g sokeria.
Kuori porkkanat ja persiljajuuri ja leikkaa sitten kuutioiksi. Pese ankka ruho, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä tai lautasliinalla ja hiero huolellisesti sisältä ja ulkoa mustalla jauhetulla pippurilla ja suolalla. Aseta ruho rintapuoli alaspäin paahtimelle, peitä ja paista oliiviöljyssä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Kaada sitten kuuma kanaliemi ankkaan päälle ja aseta ankka esikuumennettuun uuniin 40 minuutiksi.
Valmista kirsikkakastike tällä hetkellä. Tätä varten purista mehu appelsiinista ja sitruunasta ja pilkko tai raasta kuori hienoksi. Pese kirsikat, kuivaa ne ja poista siemenet marjoista. Liuota rakeinen sokeri lämpimään veteen, lisää juuri puristettua mehua, hienonnettua kuorta ja kirsikoita. Sekoita kaikki hyvin ja anna kastikkeen seistä 10-15 minuuttia.
Siirrä valmis ankka astiaan ja jätä pois uuniin pitämään lintu lämpimänä. Siivilöi paahtimessa jäljellä oleva mehu poistamalla rasva, lisää mehuun kirsikkakastike, jauhot, vähän vettä, sekoita hyvin ja kiehauta. Kaada keitetyt kastike ankkaan päälle ennen tarjoilua.
Karitsa luumuilla
Jotta kypsennät mausteista karitsaa luumuilla ankassa, sinun on otettava:
- 1 kg karitsaa;
- 150 g kivettömiä luumuja;
- 350 ml vahvaa kuumaa teetä;
- 1 sipuli;
- 6 rkl. l. hienonnettu persilja;
- 0,5 tl jauhettu inkivääri;
- 0,5 tl curryjauhe;
- ripaus muskottipähkinää;
- 2 tl jauhettua kanelia;
- 0,5 tl sahrami;
- 5-6 s. l. nestemäinen hunaja;
- 250 ml lihaliemiä;
- 120 g manteleita;
- 2 rkl. l. hienonnettu korianteri;
- 3 kovaa keitettyä munaa;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Laita luumut syvään kulhoon, peitä kuumalla vahvalla teellä, anna seistä puolitoista tuntia paisumaan.
Pese karitsa, irrota kalvo ja jänteet, laita paahtimoon, lisää hienonnettu sipuli, persilja, inkivääri, curry, muskottipähkinä, kaneli. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä paahtimen kansi ja paista uunissa puolitoista tuntia kaksi tuntia, kunnes liha on pehmeää. Poista sitten kansi.
Tyhjennä neste luumuista ja lisää hieman lihaan. Sekoita sahrami 2 ruokalusikallisen kuuman veden kanssa ja kaada se yhdessä liemen ja hunajan kanssa paistimeksi lihan kanssa. Pidä sitä kannen ollessa auki uunissa vielä puoli tuntia kääntämällä karitsaa säännöllisesti. Lisää sitten luumut ja sekoita. Aseta liha suurelle astialle ja ripottele manteleilla ja hienonnetulla korianterilla, paistettuna kullanruskeaksi. Koristele munankiiloilla.
