Khachapuri on Georgian kansallinen jauhotuote, jossa on paljon raastettua marinoitua juustoa. Ulkopuolella khachapuri muistuttaa juustokakkuja, vain suuria, ja se on valmistettu sekä suljettuna että puoliksi auki. Khachapurin klassinen resepti sisältää taikinan valmistamisen jogurttiin. Matsoni on käynyt maitojuoma, joka on valmistettu käymällä maitoa käymisellä, joka koostuu ainutlaatuisesta bioaktiivisten luonnollisten mikro-organismien yhdistelmästä. Khachapurin täytteessä käytetään juustoja, kuten chanakh, imeretian ja fetajuusto. Kypsennysprosessi on melko yksinkertainen, mutta se vie jonkin aikaa.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 3-3,5 kuppia jauhoja
- 500 ml jogurttia
- 400 ml maitoa
- 50 g voita
- 1 muna
- ½ tl ruokasoodaa
- 1h rkl suolaa
- Täyttö:
- 500 g juustoa
- 1-2 munaa
- 50 g voita
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina. Tätä varten muista seuloa jauhot seulan läpi löysäämään ja kyllästymään hapella. Khachapurin taikinalla on omat ominaisuutensa; se vaivataan lisäämällä soodaa jogurttiin. Siksi lisää jogurtti, sooda, maito, suola puoleen jauhoista ja voita hyvin hajoamaan kaikki jauhot.
Vaihe 2
Lisää edelleen jauhoja sekoittaen, kunnes saavutat halutun koostumuksen ja taikina on sileä ja joustava. Taikinan ei pitäisi olla liian tiukka. Peitä valmis taikina elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
Vaihe 3
Valmista kachachuri-täytettä. Täytteen juusto otetaan yleensä chanakh-, imeretian- ja fetajuustona. Tällaiset juustot edellyttävät alustavaa liotusta kylmässä vedessä 5 päivän ajan. Sekoita valmis juusto haarukalla, kunnes se on tahnaa, ja sekoita raakamunien ja voin kanssa.
Vaihe 4
Ota valmis taikina pois ja rullaa se ohueksi kerrokseksi. Sulata voi ja rasvaa kerros. Rullaa ylös ja rullaa uudelleen, rasvaa öljyllä ja rullaa uudelleen. Tämä menettely kerrostaa taikinan paistamisen aikana ja tekee khachapurista vielä maukkaamman. Jaa taikina 5 annokseen viidelle khachapurille.
Vaihe 5
Jaa kukin kappale kahtia ja laita kaksi pyöreää tortillaa. Aseta täyte yhdelle tortillalle, peitä toinen osa ja purista reunat. Aseta tortilla leivinastiaan. Harjaa munalla, voita. Paista khachapuri uunissa, joka on esilämmitetty 170 asteeseen 30-35 minuuttia. Tarjoile khachapuri kuumana.
