Tiramisu on yksi italialaisen keittiön suosituimmista jälkiruokista. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti vetoa (tira) minua (mi) ylös (su) tai nostaa minua ylös. Tämä monikerroksinen ruokalaji on valmistettu mascarpone-juustosta, savoyardi-evästeistä, esperesso-kahvista ja Amaretto-likööristä. Klassisen tiramisun koostumus sisältää välttämättä kaakaojauhetta, jota käytetään jauhamaan valmis jälkiruoka.
Se on välttämätöntä
- Klassinen tiramisu:
- - 80 g tomusokeria;
- - 3 munankeltuainen;
- - 250 g mascarpone-juustoa;
- - 120 g savoyardi-evästeitä;
- - 3 tl pikakahvi;
- - 1 rkl. l. kaakaojauhe;
- - 4 rkl. l. likööri Amaretto.
- Tiramisulle tuorejuustolla:
- - 300 g rasvaa raejuustoa;
- - 150 g keksikeksejä;
- - 2 rkl. l. smetanaa;
- - 3 rkl. l. hienosokeri;
- - 1 tl pikakahvi;
- - 1 tl kaakao;
- - 1 pussi vaniljasokeria.
- Vadamisille tarkoitettu tiramisu:
- - 500 g mascarpone-juustoa;
- - 250 g vadelmia;
- - 18 kpl. savoyardi-evästeet;
- - 5 helmikanan munaa;
- - 100 g tomusokeria;
- - 30 g vaniljasokeria;
- - 4 rkl. l. pikakahvi;
- - 2 keppiä kanelia;
- - 60 ml Amaretto-likööriä;
- - 10 g kaakaojauhetta;
- - 6 mintun varret.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen tiramisu
Kaada pikakahvi lasilliseen kiehuvaa vettä. Jäähdytä ja kaada syvään kulhoon. Lisää Amaretto kahviin. Vatkaa munankeltuaiset jauhemaisella sokerilla, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten massaan varovasti, jatkuvasti sekoittaen, mascarpone-kermajuustoa ja voita perusteellisesti tasaiseksi. Kasta Savoyardi-evästeet kahviseokseen ja ripottele runsaasti juustomassaa. Aseta sitten evästeet lähelle toisiaan ja päällekkäin annosteltuun kulhoon tai syvälle astialle. Peitä tiramisu jäljellä olevalla juustovoiteella, tasoittamalla pintakerros. Peitä jälkiruoka sitten kalvolla ja säilytä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Sitten, vapauttamalla tiramisu kalvosta, ripottele se kaakaojauheella ja tarjoile.
Vaihe 2
Tiramisu tuorejuustolla
Hiero raejuustoa seulan läpi ja vatkaa sitten tehosekoittimessa smetanan, jauhesokerin ja vaniljan kanssa tasaiseksi. Kaada tl pikakahvia 5 rkl kiehuvaa vettä, sekoita ja jäähdytä. Kasta keksit jäähdytettyyn kahviin hyvin nopeasti, jotta ne eivät kastu, ja laita ne lähelle toisiaan muottiin. Levitä juustovoide tasaisesti päälle, sitten toinen kerros evästeitä, jotka ovat myös runsaasti kermaa. Peitä sitten teramit kalvolla ja aseta 5 tunniksi jääkaappiin tai 20 minuutiksi pakastimeen. Poista sitten kalvo, ripottele jälkiruoka kaakaojauheella ja tarjoile.
Vaihe 3
Tiramisu vadelmilla
Erota keltuaiset valkoisista ja voita erikseen: valkoiset - viileään vaahtoon ja keltuaiset yhdessä jauhesokerin kanssa valkoiseksi. Aseta kermainen mascarpone-juusto syvään kulhoon, lisää vanilliini ja sekoita hyvin. Lisää sitten kermavaahdot varovasti kermavaahtoon. Vatkaa kaikki ainekset uudelleen tasaiseksi. Kaada kiehuvaa vettä jauhetun kahvin ja kanelitankojen päälle. Anna kahvin hautua ja jäähtyä. Riko savoyardi-evästeet kahtia ja jaa ne 6 tarjoilukulhoon. Kaada 10 millilitraa Amarettoa ja 40-50 millilitraa kanelikahvia jokaisen annoksen päälle. Harjaa sitten evästeet juustokermalla ja jäähdytä tiramisua 3-4 tuntia. Tämän ajan jälkeen ripottele valmis jälkiruoka kaakaojauheella, koristele vadelmilla ja minttuoksilla.
