Naudan munuaiset kuuluvat luokkaan 1 sisäelimet. Niistä voit kokata ensimmäisen ja toisen kurssin. Naudan munuaisia käytetään usein lihakastikkeiden valmistamiseen, joita tarjoillaan perunoiden, murojen, herneiden ja papujen kanssa.
Pääsääntö erilaisten ruokien valmistamiseksi naudan munuaisista: et voi sekoittaa niitä muihin lihavalmisteisiin. Tämä johtuu sisäelinten melko spesifisestä hajusta ja mausta. Ennen kuin valmistat, liota munuaiset kylmässä vedessä useita tunteja. Hapan kermassa haudutetut naudan munuaiset valmistetaan seuraavasti. Tarvitset: 1 kg sisäelimiä, 2 sipulia, 1 rkl. jauhot, 200 g smetanaa, 2 valkosipulinkynttä, persiljaa, kasviöljyä, suolaa, mausteita - maun mukaan. Viipaloi valmistetut silmut 5 mm ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja tyhjennä ylimääräinen neste. Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä, lisää munuaiset ja paista puoliksi kypsennettynä. Aseta ne kulhoon. Kuumenna öljy raskasseinäisessä kattilassa, lisää kuutioitu sipuli, murskattu valkosipuli ja hauduta hetki. Lisää sitten munuaiset, smetana, hienonnetut yrtit, pippuria, suolaa, vehnäjauhoja ja hauduta 3-5 minuuttia sekoittaen. Tarjoile kuumana.
Hapukermassa haudutettujen munuaisten lisukkeeksi voit valmistaa keitettyjä perunoita ja salaattia.
Valmista naudan munuaiset, haudutettu kattilaan, jossa on sipulia. Tarvitset: 1 kg naudan munuaisia, 1 litra keitettyä vettä, 1 rkl. jauhot, 6 perunaa, 3 sipulia, 5 rkl. kasviöljy, 2 suolakurkkua, laakerinlehteä, yrttejä, mustapippuria, suolaa - maun mukaan.
Laita valmistetut munuaiset kattilaan, jossa on kylmää vettä, kiehauta, tyhjennä vesi. Huuhtele muut osat, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Valmista kastike liemestä, jossa munuaiset keitettiin. Paista jauhot voissa tummanruskeaksi, laimenna kuumalla liemellä ja keitä 10 minuuttia. Leikkaa munuaiset viipaleiksi. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista öljyssä, laita paistinpannuun munuaisten kanssa ja paista 3 minuuttia. Laita naudan munuaiset ja sipulit kattilaan, lisää perunat, kuoritut ja kuutioidut, kurkkuviipaleet, pippurit, laakerinlehdet, suola maun mukaan, kaada valmistetun kastikkeen päälle ja laita uuniin puoleksi tunniksi.
Ennen tarjoilua siirrä potin sisältö astiaan, koristele yrtteillä.
Haudutettujen naudan munuaisten ja perunoiden valmistamiseksi tarvitset: 1 kg naudan munuaisia, 1 kg perunamukulat, 250 g suolakurkkua, 3 sipulia, 300 g tomaattiketsuppia, 5 valkosipulinkynttä, valkopippuria, kuivattua basilikaa, kasviöljy, suola - maun mukaan … Kaada valmiit naudan munuaiset vedellä, keitä vesi, kunnes muodostuu vaahtoa. Tyhjennä neste, huuhtele muut osat. Toista tämä toimenpide vähintään 2 kertaa. Leikkaa silmut noin 2 cm: n paksuisiksi paloiksi, laita ne kasviöljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista vähän. Lisää paistamisen aikana hienoksi hienonnettua sipulia, paprikaa ja basilikaa. Siirrä munuaiset kattilaan, kaada 0,5 rkl. vettä, lisää ketsuppia ja hienonnettua suolakurkkua. Hauduta kunnes mieto, sekoittaen toisinaan. Kuori ja viipaloi perunat. Paista se puoliksi kypsennettyinä kasviöljyssä. Siirrä kattilaan munuaisilla, sekoita ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä.
