Katkarapurisotto on hieno ruokalaji. Sen ainutlaatuinen maku ja aromi saavutetaan erinomaisella kermaisen riisin, katkarapujen, kuivan valkoviinin ja tuoreiden yrttien yhdistelmällä.
Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji, joka valmistetaan pääasiassa Italian pohjoisosassa. Ensimmäinen maininta siitä tapahtuu vasta 1800-luvulla. Risotto on kuuluisa herkkästä kermaisesta maustaan sekä monipuolisista muunnelmistaan, jotka saavutetaan tämän ruokalajin erilaisten täytteiden ansiosta. Lihaa, siipikarjaa, vihanneksia, sieniä ja äyriäisiä käytetään usein täyteaineina. Katkarapurisotto on erittäin suosittu.
Italia on kuuluisa myös sellaisista ruokalajeista kuin pasta, lasagne, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Italialainen jäätelö ei ole yhtä kuuluisa.
Katkarapurisottoa varten tarvitset: 5 lasillista kanaliemiä, 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä, 6 rkl. l. voita, 4 valkosipulinkynttä, 1/4 tl. pippurihiutaleet, 1 sipuli, 230 g katkarapuja, 1, 5 kuppia Arborio-riisiä, 2, 5 rkl. l. hienonnettu persilja.
Tärkeä vaihe risotton valmistuksessa on riisin valinta. Riisin tulee olla pyöreä ja runsaasti tärkkelystä. Sopivat riisilajikkeet risotton valmistamiseen - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Katkarapurisottoa varten ota pieni kattila ja kaada siihen tarvittava määrä kananlihaa sekä 1/4 kupillista kuivaa valkoviiniä. Sekoita ainekset, aseta keskilämmöllä ja kiehauta. Pidä kevyt haudutus muutaman minuutin ajan.
Sulata 2 ruokalusikallista voita paistinpannussa matalalla lämmöllä, purista 2 valkosipulinkynttä voihin puristimen läpi, lisää pippurihiutaleet, sekoita kaikki ainekset ja laita sitten pestyt ja kuoritut katkaravut pannulle. Keitä ainekset 2 minuuttia, kunnes katkarapu alkaa vaihtaa väriä. Kaada sitten jäljellä oleva viini katkarapujen päälle ja hauduta vielä 2 minuuttia. Tyhjennä neste pannusta erilliseen astiaan.
Sulata jäljellä oleva voi syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuori ja hienonna sipulit ja jäljellä oleva valkosipuli ja aseta ne sitten pannulle. Paista vihanneksia noin 4 minuuttia, sipulien tulisi saada kultainen sävy. Aseta riisi paistinpannulle, heitä se sipulin ja valkosipulin kanssa ja kaada sitten 2 kuppia liemi ja valkoviiniliuos sen päälle. Keitä riisiä, kunnes kaikki neste on haihtunut, sekoittaen jatkuvasti. Lisää sitten vielä 1 lasillinen nestettä. Keitä riisiä 20 minuuttia lisäämällä jatkuvasti liemi ja valkoviini. Kun riisi on pehmeää, lisää siihen jäännös katkarapumehua, keitä vielä 5 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
Lisätäksesi arkuutta ja tyypillistä kermaista makua ruokalajiin, kypsä voi lisätty raastetulla parmesaanilla lisätään melkein valmiiseen astiaan.
Aseta keitetyt katkaravut ja hienonnettu persilja riisiin. Suolaa, lisää mustapippuria tai muita mausteita haluttaessa.
Siirrä valmis katkarapurisotto annosteltuihin levyihin ja tarjoile! Tarjoile risotton tuoreen aromaattisen leivän ja valkoviinin kanssa.
