Vasikanlihan muhennos valkoisella kastikkeella on yksi ranskalaisen keittiön annoksista. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Liha kirjaimellisesti sulaa suussa ja antaa todellista iloa herkkusuille.
Se on välttämätöntä
- - 800 gr. vasikan lapa;
- - 3 keskipitkää porkkanaa;
- - 1 sipuli;
- - kimppu garni: puolet päätä valkosipulia, kolmasosa selleri-varsi, laakerinlehti, pari oksaa timjamia ja persiljaa - nämä ainekset on asetettava sideharsopussiin tai sidottava langalla nippu;
- - 1,5 litraa kananlientä;
- - 150 gr. sipulisarjat;
- - 200 gr. tuoreet samppanjat;
- - 250 ml kermaa;
- - 3 keltuainen;
- - suola ja jauhettu mustapippuri;
- - 1-3 tl sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa porkkanat kuutioiksi, leikkaa sipuli kahtia, puhdista valkosipulinkynsi. Laita liha, leikattu keskikokoisiksi paloiksi, kattilaan, jolla on paksu pohja. Lisää porkkanat, sipulit ja kimppu garni. Täytä kanaliemi, kiehauta ja vähennä lämpöä. Hauduta muhennosta 1,5 tuntia, lisää kuoritut sipulisarjat ja hauduta vielä 30 minuuttia.
Vaihe 2
Lisää sieniä muhennokseen (jos ne ovat erittäin suuria, ne on leikattava 2 tai 4 osaan). Hauduta vielä 20 minuuttia.
Vaihe 3
Poistamme garni-kimppu pannusta ja suodatetaan muhennos siivilän läpi säilyttäen liemi (!).
Vaihe 4
Palauta liemi kattilassa tuleen, kiehauta ja suodata seulan läpi.
Vaihe 5
Sekoita keltuaiset kermalla, lisää liemeen, palaa jälleen tuleen. Hauduta muutama minuutti, jotta liemi sakeutuu hieman. Poista lämmöltä, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää sitruunamehua (1-3 teelusikallista maun mukaan). Laita liha porkkanien, sipulien ja sienien kanssa kattilaan, sekoita ja tarjoile heti.
