Punajuuret ovat terveellinen vihannes, josta voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia. Erityisiä etuja ovat sen pitkä säilyvyys, jonka ansiosta se ei menetä arvokkaita ravinto-ominaisuuksiaan talvella. Tuoreet, keitetyt ja paistetut punajuuret ovat loistava perusta erilaisille yksinkertaisille, terveellisille salaateille.
Kuinka valmistaa punajuuria salaateille
Joissakin salaateissa punajuuria voidaan lisätä raakana. Joten esimerkiksi monet ihmiset valmistavat silliä turkin alla raakajuurikkailla. Mutta on syytä muistaa, että tuoreet punajuuret ovat vasta-aiheisia sappikivitaudista ja munuaiskivistä kärsiville ihmisille; vasta-aiheisiin kuuluvat muut munuaisten toimintahäiriöt. Punajuurimehua ja raakajuurikkaita ei myöskään pidä syödä niille, joilla on korkea happamuus, krooninen vatsavaivat, hypotensio, diabetes mellitus, kihti ja nivelreuma. Siksi, jos haluat punajuuriruokien olevan todella terveellisiä, on silti parempi alistaa ne lämpökäsittelylle.
Keittämällä monet juurikkaiden sisältämistä ravintoaineista siirtyvät veteen, jotta ne säilyisivät mahdollisimman hyvin, punajuuret on suositeltavaa paistaa uunissa. Tätä varten sinun on ensin pestävä leikkaamalla kärki ja häntä pois. Taputtele sitten juurekset kuivaksi paperipyyhkeellä, päällystä se kevyesti oliiviöljyllä, kääri se tiukasti folioilla ja työnnä hammastikulla muutama reikä siihen. Paista punajuuret uunissa 200-220 ° C: n lämpötilassa 1-1,5 tuntia, kypsennysaika riippuu juurikkaan tyypistä ja koosta. Tällaista puolivalmistetta voidaan käyttää perustana terveellisille ja maukkaille salaateille.
Jos sinulla on vähän aikaa, voit mikroaaltouunit sijoittaa punajuuret asettamalla ne muovipussiin ja sitomalla ne tiukasti. Tällaisten punajuurien kypsennysaika on 15-20 minuuttia.
Punajuurisalaatti luumuja ja pähkinöitä
Salaatti on yksi suosituimmista kasvisruokista, mutta yksinkertaista ja nopeaa punajuurisalaattia, jossa on luumuja ja pähkinöitä, voidaan pitää todellisena herkuna, joka koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 iso paistettu punajuuri;
- ½ kupin kuoritut saksanpähkinät;
- 4-5 luumuja;
- ½ valkosipulinkynsi;
- 3-4 rkl. majoneesi;
- jauhettua mustapippuria;
- hienonnettuja tuoreita yrttejä;
- suolaa maun mukaan.
Kuten useimmissa kasvisalaateissa, on parasta käyttää oliiviöljyä näissä punajuurisalaateissa ja korvata ostettu majoneesi kotitekoisella majoneesilla.
Liota luumut esikaupalla kaatamalla kiehuvaa vettä sen päälle. Pilko pähkinät veitsellä, mutta ei kovin hienoksi. Raasta juurikkaat karkealle raastimelle. Vie valkosipuli puristimen läpi. Sekoita kaikki ainekset kulhoon, pippuria vähän, lisää majoneesia, mausta suolalla ja tarvittaessa lisää suolaa. Aseta salaatti salaattikulhoon, koristele tuoreilla yrtteillä.
Punajuurisalaatti appelsiini- ja vuohenjuustolla
Tarvitset:
- 100 g kovaa vuohenjuustoa;
- 2 isoa keitettyä tai paistettua punajuurta;
- 2 makeaa appelsiinia;
- 200 g valkoista kaalia;
- 2 rkl. oliiviöljy;
- 1 tl kevyt nestemäinen hunaja;
- sitruunamehu;
- tuoreet hienonnetut yrtit;
- jauhettu mustapippuri;
- suolaa maun mukaan.
Raasta juurikkaat ja juusto karkealla raastimella. Kuori oranssi, pura viipaleiksi, jos mahdollista, poista niistä iho. Viipaloi oranssiviipaleet poikki, kukin 5-6 viipaleeksi. Pilko kaali hienoksi, ripottele hieman suolalla ja muista vähän. Laita kaikki kulhoon ja sekoita. Tee kastike sekoittamalla oliiviöljyä, sitruunamehua ja hunajaa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Kaada kastike kulhoon, lisää hienonnetut vihreät, pippuria pieni salaatti, sekoita, suolaa maun mukaan.
