Kaikki Japanissa on käsittämätöntä ja salaperäistä. Viininvalmistus voi myös yllättää yhtä paljon kuin lumivalkoinen-vaaleanpunainen kirsikankukka, meren sisäänkäynti Itsukushiman pyhäkköön, Seto Ohashin pituus, pyhän Fuji-vuoren suuruus. On syytä huomata, että Japanin ilmasto-olosuhteet eivät ole erityisen sopivia rypäleiden viljelyyn. Siksi tämä teollisuus ei ole niin kehittynyt tässä maassa.
Japanilainen viininvalmistus
Legendan mukaan japanilainen viininvalmistus on peräisin Yamanashin prefektuurista Katsunumasta. Buddha Nerai antoi viiniköynnökset Saint Geckille vuonna 718. Hän istutti heidät veistämällä Nerain patsaan kiitoksena niin upeasta lahjasta. Tätä patsasta pidetään edelleen Daizenjin temppelissä. Pyhiinvaeltajat kutsuivat häntä Budo Yakushiksi, mikä tarkoittaa "budo" - viinirypäleet, "yakushi" - parantamisen opettajaksi.
Historioitsijat eivät kuitenkaan usko japanilaisen viinin jumalalliseen alkuperään. He uskovat, että viinirypäleet eivät tulleet maahan taivaasta, vaan ne vietiin naapurimaasta Kiinasta 8. vuosisadalla. Buddhalaiset lähetyssaarnaajat levittivät viiniköynnöksen koko maahan vaatimatta viininvalmistusta. Jo vuonna 1186 viinirypälettä kasvatettiin lähellä Fuji-vuorta, joka sai nimen Koshu. Tämä lajike soveltuu edelleen parhaiten paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin. Tällä rypälelajikkeella on erityinen erittäin paksu kuori. Ja sen maku eroaa merkittävästi muista kasvaneista rypälelajikkeista. Itse asiassa se on pöytäviinirypäle, josta valmistetaan hienoa valkoviiniä.
Japanilaisia viinejä
Japanissa voimassa olevan verolain mukaan viiniä voidaan pitää japanilaisena, jos 5% rypäleistä on kasvatettu maassa. Samanaikaisesti se on pullotettava myös Japanissa. Tämän luokan viinien osuus on noin puolet myynnin kokonaismäärästä. He kutsuvat heitä "kokusaniksi". Tämä on viini, joka on valmistettu tuoduista rypäleistä. Japanista on hyvin harvinaista löytää viiniä "kokunaisan", joka on valmistettu tässä maassa kasvatetuista rypäleistä.
Japanilaiset viinit ovat harvinaisimpia maailmassa. Puolikuiva ja kuiva japanilainen punainen viini valmistetaan paikallisista rypäleistä. Japanissa on useita viiniluokituksia. Esimerkiksi Naganossa japanilaisia viinejä valvotaan yksinomaan alkuperän perusteella. Maan muilla alueilla laatuviinipullot on merkitty erityisellä tavalla.
Tänään voit maistella Japanin viinejä vain kansallisessa ravintolassa. Valitettavasti niitä ei löydy usein myynnistä. On huomattava, että hedelmäviinejä tuotetaan myös Japanissa. Japanilaista luumuviiniä pidetään erittäin suosittuna ja maistelun välttämättömänä. Kirkkaita, tuoreita viinejä valmistetaan kvitteni, persikka, päärynä ja granaattiomena. Marjaviinejä kutsutaan yleensä "kajitsu-shuiksi". Suosituin ja kuuluisin japanilainen luumu viini on "ume-shu". Se viedään usein matkamuistona Japanista, tietysti saken kanssa.
