Naudanliha itsessään ei ole kovin sopiva liha paistamiseen. Toisin kuin sianliha, naudanliha on sitkeä ja vähemmän rasvainen. Siksi paahtamisen jälkeen se voi joskus muistuttaa koostumukseltaan kumia. Mutta joitain temppuja noudattaen mikä tahansa kotiäiti voi helposti valmistaa mehukasta ja pehmeää naudanlihaa.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanliha
- mausteet
- muutama sipuli tai sitruunamehu
- soijakastike
- etikka
- viiniä
- folio
- Lihamylly
- sideharso tai seula.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuoreus on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että keitetty naudanliha on herkkä ja mehukas. Valitse missä tahansa lihaosastossa vain tuore liha. Se kypsyy nopeammin eikä maistu kuin vanha kumirengas (eli se ei ole kovaa ja kuivaa).
Vaihe 2
Kun ostat lihaa, kiinnitä huomiota sen väriin. Sen pitäisi olla kirkkaan punainen. Jos naudanliha on alkanut tummentua, se tarkoittaa, että se on juuttunut vitriiniin (poikkeus on tyhjiöpakattu liha). Pyydä myyjää esittelemään valitsemasi palat (kylkiluut, ulkofileet ja niin edelleen) ennen kuin ostat ne. Arvioi visuaalisesti, mitä haluat ottaa, äläkä tartu kauheaan (onneksi niukkuuden ajat ovat ohi).
Vaihe 3
Myymälästä saapuessasi muista laittaa liha jääkaappiin, jotta se ei pilaantu eikä katoa. Jos kypsennät lihaa vähintään kahdeksan tuntia sen ostamisen jälkeen, laita naudanliha pakastimeen (pakattuasi sen muovipussiin). Mutta älä unohda: jos liha on jäätynyt, muista sulattaa se viileässä vedessä.
Vaihe 4
Marinoi se ensin ennen naudanlihan (minkä tahansa valitsemasi reseptin) kypsentämistä. Tämä on todistetusti ja paras tapa tehdä naudanlihasta pehmeä ja mehukas. Lisäksi lihan marinaatti on erittäin helppo valmistaa. Tätä varten ota ja kuori muutama iso sipuli ja vie ne sitten lihamyllyn läpi (tämä antaa sipulille lisää marinaa varten tarvittavaa mehua). Sen jälkeen purista mehu cheeseclothin tai seulan läpi. Lisää siihen aromaattisia mausteita. Marinadi on valmis.
Vaihe 5
Kasta nyt naudanlihan palat marinadiin ja anna sen liota. Mehussa oleva happo pehmentää lihaa tuhoamalla osittain sen kuidut. Leikkaa naudanliha ohuiksi suikaleiksi, jotta marinointiaika muutamaan minuuttiin. Jos sen pitäisi olla reseptin mukaan suuria paloja, marinoi tunti. Marinadissa voit käyttää paitsi sipulimehua myös sitruunamehua, soijakastiketta, etikkaa tai viiniä.
Vaihe 6
Jos paistat naudanlihaa uunissa, peitä se tarttuvalla kalvolla pitämään se mehukkaana. Tämä leipoo lihan omassa mehussaan.
