Useimmiten myynnissä on 2–4 kiloa painavia naudanlihankieliä. Pienet karitsojen ja vasikoiden kielet ovat herkkuja, sianliha on kuuluisa kovemmasta, karkeammasta mausta. Tämä tuore muut eläimenosat ovat joustavia, karkeita, eivät millään tavalla tarttuvia, niissä on selvästi näkyvissä kumpu ja tuoksuu miellyttävällä lihalla.
Se on välttämätöntä
-
- Keitetty peitattu kieli
- 1 naudanlihan kieli
- paino vähintään 2 kg
- 1/4 kuppi karkeaa suolaa
- 1 tl pippuria
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 tl neilikka
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl fariinisokeri
- 1/8 tl muskottipähkinä
- 1/8 tl makea paprika
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl suolapeitettä
- 1/2 kupillista lämmintä vettä
- Keitetty peitattu kieli hapanimelässä kastikkeessa (juutalainen keittiö)
- 1 marinoitua naudanlihaa
- 1 pää sipulia
- 2 laakerinlehteä
- mausteiden seos (1 tl kumpikin mustaa ja maustepippuria
- neilikan silmut
- 1/2 tl suolaa ja 1/8 tl suolaa)
- 500 ml tomaattikastiketta
- 500 ml keitettyä vettä
- yhden sitruunan mehu
- 3/4 cup ruskeaa sokeria
- 1/2 cup tummaa rusinaa
Ohjeet
Vaihe 1
Useimmiten, ennen kuin valmistat erilaisia ruokia kielestä, se keitetään matalalla lämmöllä tunnista pienille kielille neljään tai enemmän tuntiin suurelle naudanlihakielelle. Valmiita sivutuotteita pidetään silloin, kun erityinen pitkä kaksiteräinen haarukka tai yksinkertainen kapea veitsi kulkee helposti sen läpi. Keitetty kieli on kuorittava iholta, joka tietyllä taitolla poistetaan yksinkertaisesti "sukalla". Puhdista kielesi kuumana, koska sinun on leikattava iho jäähdytetyiltä sisäelimiltä. Valmis kieli kaadetaan hyytelöllä, puristetaan, paistetaan ja haudutetaan, salaatit valmistetaan sen kanssa ja yksinkertaisesti leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa kylmänä välipalana tai syödään voileipiä. Joskus kielet sekä ennen kiehumista että sen jälkeen suolataan tai peitataan.
Vaihe 2
Keitetty peitattu kieli
Pese naudanlihan kieli huolellisesti juoksevan veden alla jäykällä harjalla. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Jauhaa pippuri, neilikka ja laakerinlehdet laastissa. Sekoita kaikki mausteet ja hiero muut eläimenosat siihen hieromalla seos perusteellisesti suoraan ihoon. Aseta kielesi sopivaan ei-metalliseen astiaan. Liuotetaan suolapitoisuus lämpimään veteen ja kaadetaan lihan päälle, peitetään puhtaalla liinalla tai muovikelmulla ja asetetaan paino päälle. Jäähdytä ja marinoita 10-14 päivän ajan kääntämällä kieltä 2-3 päivän välein.
Vaihe 3
Kahden viikon tai vähemmän kuluttua, ravistamatta mausteita, aseta kielesi syvään kattilaan kylmää vettä. Kiehauta ja tyhjennä. Toista vielä kolme kertaa. Kaada kieli viime kerralla kylmällä vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja keitä 2-3 tuntia pehmeäksi. Poista iho, kun muut eläimenosat ovat vielä lämpimiä. Leikkaa jäähdytetty liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile sinapin tai piparjuuren kanssa.
Vaihe 4
Keitetty peitattu kieli hapanimelässä kastikkeessa (juutalainen keittiö)
Keitetty peitattu kieli hapanimelässä kastikkeessa voi olla sekä kiinalainen että italialainen ruokalaji, kaikki riippuu mausteseoksesta ja ruoanlaittoon liittyvistä hienovaraisuuksista. Juutalaisessa keittiössä on myös resepti tällä nimellä - emäntä valmistaa tämän herkän ja maukkaan ruokalajin Sukkot-lomalle.
Vaihe 5
Aseta marinoitu raaka kieli syvään vesipannuun, lisää sipuli ja mausteseos. Kun kattilassa oleva vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle, peitä ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes se on pehmeää. Poista iho valmiista muista eläimenosista, jäähdytä kieli ja leikkaa viipaleiksi.
Vaihe 6
Yhdistä laajaan, syvään kattilaan tomaattikastike, lämmin vesi, sitruunamehu ja ruskea sokeri. Aseta kieliviipaleet. Hauduta keskilämmöllä noin tunnin ajan, lisää pestyjä rusinoita 30 minuuttia ennen keittämistä.
