Maamme perunat ovat johtavassa asemassa kulutettujen tuotteiden joukossa. Käytä tiettyjä sääntöjä, jotta perunan ruokalaji osoittautuu, säilytä mukuloiden sisältämät vitamiinit ja saa houkuttelevan ulkonäön.
Perunoiden keittämisen salaisuudet
- Käytä emalipannua keittämään perunoita.
- Salaateille, mieluummin perunat, jotka eivät kiehu. Perunamuusia ja keittoja varten parhaiten soveltuvat jauhoperunat.
- Salaattia varten on parempi keittää perunat niiden kuoressa.
- Kun keität perunoita, sulje kattilan kansi tiiviisti ja keitä matalalla lämmöllä. Astioiden vedenpinnan tulisi olla puolitoista senttimetriä korkeampi kuin perunat. Suolavettä kymmenen grammaa vesilitraa kohti.
- Suurin määrä vitamiineja varastoidaan perunoihin, jotka paistetaan kuoressa.
- Keittämisen aikana perunoissa oleva C-vitamiini menetetään. Jotta tappiot eivät ole niin merkittäviä, lisää veteen öljyä tai muuta rasvaa. Keittämisen aikana lisätty valkosipuli auttaa myös säilyttämään perunan C-vitamiinin.
- Jos haluat parantaa keitetyn perunan makua, lisää laakerinlehdet kattilaan.
- Kun keität perunoita ilman nahkaa, lisää veteen suolaa heti kypsennyksen alussa.
- Estä perunoiden kiehuminen antamalla niiden kiehua 10–12 minuuttia ja tyhjentää sitten vesi ja höyry kypsentämiseen.
- Valmiiden perunoiden maun parantamiseksi se keitetään ensimmäisessä vedessä ja sitten vesi korvataan makealla vedellä.
- Jos keität perunoita niiden kuoressa, kaada niihin kylmä vesi heti kiehumisen jälkeen. Tämä helpottaa mukuloiden kuorintaa.
- Lisää etikka veteen, vain muutama tippa, ja sitten kuori ei räjähdä kypsennyksen aikana.
- Jos saat epämiellyttävän hajun keitettäessä perunoita, lisää muutama mustapippuri tai laakerinlehti.
- Keittämisen aikana lisätty etikka voi auttaa estämään vanhojen perunoiden tahroja.
- Kun keität vihanneskeittoa, joka sisältää suolaa tai suolakurkkua, lisää ne prosessin lopussa. Tämä tehdään niin, että perunat eivät ole kovia.
- Älä laimenna sitä kylmällä maidolla, jotta sose ei muutu harmaaksi. Kuuma tai lämmin maito sopii parhaiten tähän tarkoitukseen.
- Perunamuusista tulee rehevää ja maukasta, jos tyhjennät veden kypsennyksen jälkeen, laitat öljyä pannun pohjalle ja laitat matalalle lämmölle kahdeksi tai kolmeksi minuutiksi.
- Estä mukulat murtumasta leivonnassa tekemällä reikiä kuoreen haarukalla tai veitsellä ja asettamalla sitten uuniin.
- Paras tapa paistaa perunoita on keittää ne pieninä annoksina leveässä kulhossa.
- Suolaa perunat juuri ennen kypsentämistä, jotta ne eivät menetä muotoaan paistettaessa.
- Jos keität ranskalaisia, on parasta suolata ne kypsennyksen jälkeen hienolla suolalla.
- Lisää taikinaan ruokasoodaa, jotta perunapannukakut ovat reheviä.
