Herkällä sampilla on herkkä maku ja kohtalainen rasvapitoisuus. Paista kalan hyödylliset ominaisuudet ja erinomainen maku paistamalla se uunissa. Älä ylikuormita sampia mausteilla ja monimutkaisilla lisukkeilla. Täydennä sitä viini-, tomaatti- tai kermapohjaisella kastikkeella, joka sopii täydellisesti tämän herkullisen kalan kanssa.
Sampi tomaattikastikkeessa
Voit käyttää kokonaisia kaloja tai annoksia tässä reseptissä. Viimeinen vaihtoehto on helpompaa - astia on valmis nopeammin. Paista kala pergamenttipaperipusseissa, jotta se pysyy mehukkaana.
Tarvitset:
- 1 kg sampia;
- 1 sitruuna;
- oliiviöljy;
- 1 lasillinen kermaa;
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- 6 kypsää tomaattia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- suola;
- valkopippuri;
- 2 rkl hienonnettua persiljaa.
Pese sampi, suolisto, kuori. Leikkaa kala annoksiksi, laita kulhoon, ripottele sitruunamehulla, ripottele pippurilla ja pidä jääkaapissa 2 tuntia. Pyyhi se sitten paperipyyhkeellä ja aseta se pergamenttipapereiden neliöiden päälle. Valuta sampi oliiviöljyllä, kääri tiukasti paperilla ja aseta leivinpaperille. Paista kalaa uunissa 130 ° C: ssa noin puoli tuntia.
Kun sampi paistaa, valmista kastike. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, pilko valkosipuli ja ruskea se polttamatta. Kaada viini pannulle ja haihduta, kunnes puolet tilavuudesta on jäljellä. Kaada kerma, lisää suola ja valkopippuri. Hauduta seosta matalalla lämmöllä 5 minuuttia.
Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori, pilko massa. Aseta tomaatit kastikkeeseen, lisää hienonnettua persiljaa ja keitä paksuksi.
Tuoreiden tomaattien sijasta voit käyttää säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan.
Poista sampi uunista, avaa paperi varovasti ja kaada kuumaa kastiketta jokaisen annoksen päälle. Tarjoile heti.
Tarjoile hyvin jäähdytettyä kuivaa valkoviiniä sammen kanssa.
Sampi, paistettu béchamel-kastikkeella
Yritä valmistaa juhlaillalliselle sopiva ruokalaji - sampi, joka on paistettu béchamel-kastikkeella. Vihreää salaattia kannattaa tarjoilla tuoreilla kurkkuilla ja kastikkeella munia, sinappia ja smetanaa.
Tarvitset:
- 1 kg sampia;
- 200 g kovaa juustoa;
- 2 rkl jauhoja;
- suola;
- 2 rkl leivänmuruja;
- ghee paistamiseen.
Kastikkeelle:
- 300 ml maitoa;
- ympyrä sipulia;
- ripaus raastettua muskottipähkinää;
- 4 mustapippuria;
- Laakerinlehti;
- muutama oksa persiljaa;
- 20 g voita;
- 20 g jauhoja;
- 1 rkl kermaa;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Tee béchamel-kastike. Kaada maito kattilaan, lisää ympyrä sipulia, muskottipähkinää, persiljaa, laakerinlehteä ja mustapippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna maidon kiehua 8-10 minuuttia. Siivilöi seos.
Sulata voi raskaspohjaisessa paistinpannussa, lisää jauhot ja paista 1 minuutti sekoittaen. Poista pannu lämmöltä ja kaada maitoa pieninä annoksina hieromalla kastiketta varovasti. Aseta paistinpannu liedelle ja lyö seosta, kunnes se kiehuu. Keitä 2-3 minuuttia, kaada kerma, lisää suola ja pippuri.
Kuori sampi iholta ja leikkaa paloiksi. Kasta kukin jauhoihin ja paista kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Aseta kala tulenkestävään astiaan ripottelemalla murusia ja raastettua juustoa. Kaada béchamel-kastike sampin päälle, ripottele jäljellä olevalla juustolla ja leivänmurulla, laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, ja paista kullanruskeaksi. Tarjoile kala kuumana.
