Pektiini (kreikkalaisesta pektosista - jäädytetty, juustettu) on luonnossa esiintyvä polysakkaridi. Se on liima, kudoksen rakennuspalikka, joka ylläpitää turgoria, lisää kasvien vastustuskykyä kuivuuteen ja edistää pitkäaikaista varastointia. Pektiini on liukoinen ravintokuitu ja sitä esiintyy melkein kaikissa korkeammissa kasveissa - juurissa, vihanneksissa, hedelmissä ja joissakin levissä.
Pektiinin käyttö
Pektiiniä käytetään laajalti lääke- ja elintarviketeollisuudessa. Pektiiniaine auttaa poistamaan tehokkaasti raskasmetalli-ioneja, torjunta-aineita ja muita haitallisia yhdisteitä kehosta sekä parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa. Apteekit sisällyttävät sen luonnollisiin tulehduskipulääkkeisiin ja kipulääkkeisiin.
Pektiinin rakennetta muodostavien ominaisuuksien ansiosta on mahdollista käyttää sitä aineena, joka kykenee kapseloimaan lääkkeitä.
Elintarviketeollisuudessa pektiiniä käytetään sakeuttimena vaahtokarkkien, jäätelön, marmeladin, hyytelön, karkkitäytteiden ja mehujuomien valmistuksessa. Luonnollisena lisäaineena sitä kutsutaan nimellä E440. Pektiiniä on 2 muotoa - neste ja jauhe. Pektiiniaineen muodosta riippuen suoritetaan sekoitus eri tuotteiden sekoittamisesta niiden valmistusprosessissa. Nestemäistä pektiiniä lisätään juuri keitettyyn kuumaan massaan ja jauhettua pektiiniä kylmään mehuun tai hedelmiin. Pakattu pektiini on ihanteellinen hyytelön ja marmeladin valmistamiseen hedelmistä ja marjoista.
Teollisessa mittakaavassa pektiiniaineita saadaan omenasta ja sitrushedelmistä, sokerijuurikasmassasta ja auringonkukasta.
Pektiinin hyödylliset ominaisuudet
Kehon luonnollinen järjestys - tätä lääkärit kutsuvat pektiiniksi. Liukoisella ravintokuidulla, joka on pektiini, on kyky poistaa myrkyt ja haitalliset yhdisteet tehokkaasti kudoksista: torjunta-aineet, radioaktiiviset alkuaineet, raskasmetalli-ionit. On ominaista, että elimistön luonnollinen bakteriologinen tasapaino ei häiriinty.
Pektiini parantaa merkittävästi suoliston mikroflooraa, sillä on kohtalainen ympäröivä ja anti-inflammatorinen vaikutus mahalaukun limakalvoon haavaumavaurioissa, muodostaa suotuisat olosuhteet mikrobioseenille - keholle hyödyllisten mikrobien lisääntymisprosessille.
Pektiinin epäilemätön hyöty johtuu sen vaikutuksesta aineenvaihduntaan. Hän on aktiivisesti mukana redoksiprosessien vakauttamisessa, parantamalla ääreisverenkiertoa, suoliston liikkuvuutta ja alentamalla veren kolesterolitasoja.
Pektiinin päivittäinen määrä, jolla veren kolesteroli laskee merkittävästi, on 15 grammaa. On parempi, jos keho ei saa tätä määrää pektiinilisistä, vaan tuoreista, kuivatuista tai purkitetuista marjoista ja hedelmistä.
Pektiini tuotteissa
Yleisimpiä pektiinilähteitä ovat omenat, päärynät, banaanit, taatelit, persikat, luumut, mustikat, viikunat, sitrushedelmät (sitä on erityisen paljon sitrushedelmien kuorissa - jopa 30%). Hieman vähemmän pektiiniä löytyy mansikoista, kirsikoista, ananasista, mustikoista, meloneista ja vihreistä herneistä.
Vasta-aiheet
Pektiinin yliannostuksen saaminen luonnollisista lähteistä on melkein mahdotonta. Liiallisella käytöllä on kuitenkin mahdollista vähentää mineraalien, kuten kalsiumin, magnesiumin, raudan ja sinkin, imeytymistä. Myös proteiinien ja rasvojen assimilaatioprosessi voi olla hieman häiriintynyt ja käyminen voi alkaa kaasujen ilmestymisellä paksusuolessa (ilmavaivat).
