Marja- ja hedelmäkaudella on aika kerätä vaahtokarkkeja talveksi. Pektiinit, mikroelementit, monet vitamiinit säilyvät siinä, ja miellyttävä makea ja hapan maku tekee tästä muinaisesta herkusta ihanan hoidon.
Apple pastila
Kypsennä omenat, huuhtele hyvin ja leikkaa paloiksi kuorimatta. Aseta hienonnetut omenat raskaspohjaiseen kattilaan tai valurautaan ja aseta 90 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Voit keittää omenoita avotulella, mutta tässä tapauksessa lisää lasillisen vettä kulhoon, jotta massa ei pala. Älä sekoita omenoita, ennen kuin ne ovat täysin pehmenneet. Pyyhi valmis massa seulan läpi, siirrä perunamuusia emaliastiaan, jossa on leveä pohja, ja voita hyvin 15 minuutin ajan. Lisää sokeri, vatkatut munanvalkuaiset (0,65 kg sokeria ja 4 proteiinia 1, 2 kg omenalle) ja jatka vatkaamista kunnes mieto (tippa ei leviä lautaselle). Siirrä valmistettu massa tarjottimille tai matalille puulokeroille, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla, ja kuivaa uunissa 60-70 astetta 10-12 tuntia. Voit käyttää pergamentin sijaan raskasta, öljyttyä, valkoista tulostuspaperia. Vaahtokarkin valmius tarkistetaan työntämällä siihen tulitikku. Jos ottelu pysyy kuivana, vaahtokarkki on valmis. Leikkaa vaahtokarkki palasiksi, laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja kääri metallikannet.
Luumu-omena pastila
Tätä vaahtokarkkia varten sinun on sekoitettava yhteen edellä kuvatulla tavalla valmistettu omenakastike (30%) ja luumusose (70%). Leikkaa kypsät luumut ja vapauta ne siemenistä. Kaada 2-3 cm vettä emalikulhoon, jossa on leveä pohja, laita luumut ja keitä matalalla lämmöllä korkeintaan 10 minuuttia, kunnes hedelmät pehmenevät. Hiero kuumat luumut seulan läpi ja sekoita hyvin omenakastikkeen kanssa. Lisää sokeria 0,65 g sokeria 1 kg soseen kohdalla ja keitä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa pienenee tilavuutena 1,5-2 kertaa. Kuivaa samalla tavalla kuin omena vaahtokarkki.
Vadelma tahna
Siirrä kypsät vadelmat astiaan, jolla on paksut seinät, peitä kansi ja aseta uuniin 70 asteeseen. Kun marjat ovat höyrytetty, peitä ne puumurskaimella ja hiero seulan läpi. Laita vadelmasose matalalle lämmölle, lisää sokeri (0,5 kg sokeria / 1 kg marjoja) ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa pienenee tilavuutena 1,5-2 kertaa. Laita valmis vaahtokarkki öljyisellä paperilla peitettyihin laatikoihin ja kuivaa lämpimässä uunissa tai auringossa. Jälkimmäisessä tapauksessa peitä laatikot sideharsolla, jotta se ei kosketa vaahtokarkkia. Ripottele valmis hoito tomusokerilla ja säilytä kuivassa viileässä paikassa. Voit leikata vaahtokarkin palasiksi ja rullata sen lasipurkkeihin metallikannen alle.
