Kaupan hyllyillä on monia riisilajikkeita, mutta kaikki eivät sovellu pilafin valmistamiseen. Jotta tämä ruokalaji osoittautuu tuoksuvaksi, rikkaaksi ja murenevaksi, sinun on valittava kaikki sille tarkoitetut tuotteet oikein, myös viljat.
Kaikki riisityypit jaetaan kahden kriteerin mukaan: viljan ominaisuudet ja jalostusmenetelmät. Riisi voidaan kiillottaa (valkoinen) ja ruskea. Valkoinen on yleisin ja sitä voi löytää kaikista kaupoista. Ruskea riisi on vähän jalostettua ja sisältää hyviä hivenaineita. Toinen käsittelymenetelmä on höyrytetty. Sitä on kypsennettävä vähintään 30 minuuttia, ja tärkein etu on, että se pysyy aina murenevana eikä koskaan tartu yhteen.
Tunnetaan yli sata riisilajiketta. Arborio lisätään usein ensimmäisiin kursseihin, itämaiset kokit käyttävät aina Basmatia ja Jasmiinia. Suosittuja ovat myös villiriisi, erityinen lajike sushi, ruskea, punainen ja punaruskea riisi. Pilafille on myös lajike - "Devzira". Se imee vettä, rasvaa ja mausteita hyvin. Tämän lajikkeen ruokalaji osoittautuu aromaattiseksi ja rikkaaksi. Pilafille sopivat myös muut tyypit: "Sadri", "Basmati". Et voi valmistaa mureaa ruokaa, jossa on lyhyt- ja keskirakeiset "Bomba", "Lazar", "Arborio" ja "Nishiki".
Ja jos et löydä tietyntyyppistä viljaa, voit ostaa ruskeaa tai kiehautettua riisiä. Nämä tyypit eivät koskaan tartu yhteen ja pysyvät murenevina minkä tahansa käsittelyn jälkeen.
Oikean riisityypin valinta ei riitä astian murenemiseen, sinun on valmistettava se oikein. Ensinnäkin se pestään hyvin, jotta tärkkelystä ei jää, ja liotetaan sitten lämpimässä vedessä sahramin kanssa 30 minuutin ajan.
Ja jotta pilaf olisi mureneva, sinun on päästävä eroon jyvissä olevasta tahnasta kypsennyksen aikana. Astia on kypsennettävä yli 80 ° C: n lämpötilassa. Ja sen ylläpitämiseksi pilaf keitetään vain paksuseinämisessä astiassa, jossa on suljettu kansi.
