Tärkein ero Uzbekistanin pilafin ja muiden reseptien välillä on rasvaisen karitsan käyttö ruoanlaitossa. Tämän kulinaarisen salaisuuden ansiosta opit tekemään omasta tuoksuva ja mureneva pilaf kotona. Osta etukäteen paksuseinäinen pata, jossa perinteisesti valmistetaan todellinen Uzbekistanin pilaf.
Se on välttämätöntä
- - porkkanat (4 kpl);
- - sipulit (2 kpl.);
- – Riisilajike "Devzira" (670 g);
- –Auringonkukkaöljy (160 ml);
- –Rasvainen lampaanliha (560-600 g);
- - valkosipuli (1-2 päätä);
- -suola;
- - maustekumina tai kumina (4 g).
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori porkkanat ja leikkaa sitten pituus ja leveys niin, että saat kuutioita (5-7 mm paksuja). Pilko sipuli puolirenkaiden muodossa. Kun valitset porkkanoita pilafille, on parempi ottaa nuori sato. Tämä tekee ruokalajista mehukkaamman. Uzbekit kokkaavat pilafia keltaisilla porkkanoilla, mutta tätä tyyppiä on vaikea löytää Venäjän ruokamarkkinoilta.
Vaihe 2
Esitäytä riisi vedellä ja jätä 30-50 minuutiksi. Desira-lajike on ihanteellinen ruoanlaittoon, koska jyvät eivät tartu yhteen ja muuttuvat läpinäkyviksi kypsennyksen lopussa.
Vaihe 3
Kaada öljyä kattilaan, odota lämmitystä. Aseta sipuli öljyyn. Jos teit kaiken oikein, öljy tihkuu paljon. Keitä sipulia, kunnes kaikki vihannesten mehu on haihtunut.
Vaihe 4
Lisää kuutioitu karitsa sipuliin. Älä unohda esikäsitellä lihaa ja poistaa ylimääräiset laskimot. Grilli korkealla lämmöllä. Lisää sitten porkkanat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 5
Kaada vettä kattilaan niin, että liha ja vihannekset sulkeutuvat 2-4 cm päähän. Aseta valkosipulin pää keskelle, joka on ensin kuorittava. Suola. Odota kiehua ja poista valkosipuli.
Vaihe 6
Kaada riisiä kattilaan, sileä puisella lastalla. Tarkkaile vesimäärää, jonka pitäisi peittää vilja. Kun suurin osa vedestä on haihtunut, palauta valkosipuli astian keskelle ja ripottele sitten kuminalla. Jätä infusoitumaan hetkeksi.
