Avain herkulliseen pilafiin on oikea vilja. Viljan tulisi imeä vesi ja rasvat hyvin, ei tarttua toisiinsa kypsennyksen aikana. Selvitetään, mikä riisi on parempi erinomaisen pilafin valmistamiseksi.
Mikä riisi on parempi valmistaa pilaf
Supermarketeissa on laaja valikoima erilaisia riisityyppejä, joista varmasti löytyy herkullinen pilaf. Uzbekistanin pilafin valmistuksessa Devziraa pidetään parhaana riisinä. Siinä on ruskea sävy, joka on peitetty pölyllä kuoren hankaamisesta. Siitä ruskea arpi jää jokaiselle riisinjyvälle. Vilja on läpinäkyvä, pieniä valkoisia täpliä sallitaan, kun liotetaan, riisi muuttuu tylsäksi. Keittämällä riisin tilavuus on lähes kaksinkertaistunut.
Riisi "Basmati" on laajasti edustettuna venäläisten kauppojen hyllyillä useiden valmistajien toimesta. Tällainen riisi on ihanteellinen Azerbaidžanin taitettavan pilafin ruoanlaittoon. Jyvät ovat pitkiä, läpikuultavia, pinta on sileä, ilman kuoren jälkiä. Tarkastellessasi viljan pinnalla näet hienon halkeamaverkon. Paras basmatilajikkeista on Sadri - sitä kasvatetaan Iranissa, harvoin löytyy tiskeiltämme. Vilja on pitkä, läpinäkyvä, kermanvärinen. Pinnalla ei ole lainkaan tärkkelyspölyä.
Valkoinen pitkäjyväinen Khorezm-riisi "Lazar" on hyvä pilafille. Sen pinnalla näkyvät pitkittäisarvet, jyvät on peitetty tärkkelysjauheella. Tärkkelys pestään helposti pois liotettaessa kuumaan veteen. Riisi kypsyy nopeasti ja volyymi kasvaa.
Espanjalainen riisilajike "Bomba" on tarkoitettu paellan keittämiseen, mutta siitä tulee myös upea pilaf. Jyvät ovat pyöreitä, pieniä, läpikuultavia, peitetty tärkkelysjauheella; ennen kypsentämistä ne on huuhdeltava hyvin kuumalla vedellä. Riisi on kova, joustava, ei kiehu.
"Krasnodar" -riisi on hyvä myös pilafille. Lisäksi sillä on valtavia etuja muihin lajikkeisiin verrattuna: halpa; saatavilla, on jokaisessa kaupassa.
Kuinka valita riisi pilafille viljan käsittelyn tyypin mukaan
Kauden aikana markkinoilla on laaja valikoima aasialaisia riisilajikkeita, mutta silti on parempi ostaa viljaa myymälästä. Tuottajat eivät kuitenkaan aina ilmoita riisityyppiä, tai se ei välttämättä ole oikea tyyppi. Voit seurata yksinkertaista polkua - ostaa riisiä, jossa on merkintä "pilafille", tai valita oikea tuote keskittyen viljan ulkonäköön, koska useimmat valmistajat käyttävät läpinäkyviä pakkauksia, joiden kautta voit ja sinun pitäisi tutkia tuotetta.
Valkoinen kiillotettu riisi on laajasti edustettuna. Uzbekistanin pilafille sopivat pyöröjyväiset lajikkeet, joissa on suuri, läpikuultava jyvä, jossa on uurrettu pinta. Herkullinen taitettava pilaf saadaan pitkäjyväisistä lajikkeista. Pieniä muroja, joissa on murskattuja jyviä, voidaan parhaiten käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi keittojen tai murojen keittämiseen.
Ihanteellinen höyrytettyyn riisipilaviin. Se käsitellään erityisellä tavalla; suurin osa vitamiineista ja mikroelementeistä varastoidaan siihen. Höyrytetyssä viljassa on pieni tärkkelyspitoisuus, se ei tartu yhteen kypsennyksen aikana ja siitä tuleva pilaf osoittautuu aina murenevaksi.
Ruskea tai ruskea riisi sisältää enemmän ravintoaineita kuin kiillotettu valkoinen, mutta sen valmistaminen kestää kauemmin. Se tekee murenevasta maukkaasta pilafista, vain ennen kypsennystä sinun on liotettava viljaa viisi tai kuusi tuntia.
Herkän pilafin valmistamiseksi ei riitä, että valitset parhaan riisin riisin, sinun on valmistettava se oikein, pestävä tärkkelys siitä, mikä antaa erittäin tarpeettoman tahmeuden. Ja jokaiselle riisityypille on tarpeen valita kypsennyslämpötila.
