Pilaf ei ole vain itämaisen vieraanvaraisuuden symboli, vaan myös yksi niistä ruokalajeista, joita ihmiset rakastavat ja osaavat valmistaa monissa maissa. Pilafilla ei ole ainoa oikea resepti - niitä on satoja alueesta, tuotteista ja syystä riippuen, mihin se on valmistettu. Jotta kaikilla muunnelmilla pilaf pysyy pilafina, on tärkeää tarkkailla tekniikkaa ja valita muun muassa oikea riisi.
Ohjeet
Vaihe 1
Niille, jotka haluavat valmistaa pilafia jokapäiväisenä ruokana uhraamatta siitä, riittää muistaa, että keskirakeiset lajikkeet, joissa on vahvat läpinäkyvät jyvät, sopivat siihen hyvin. On erittäin tärkeää, että pilafissa kaikki sen komponentit eivät sekoittu puuroon, joten aromaattiset jasmiinit eivätkä suositut thaimaalaiset tai Krasnodarissa toimivat - nämä riisilajikkeet ovat pehmeitä ja kiehuvat nopeasti. Mutta basmati sopii hyvin, varsinkin jos sitä viedään ja tuodaan AOE: stä, Meksikosta tai Espanjasta.
Vaihe 2
Kun ostat riisiä kaupasta, valitse kirkas pakkaus. Ne osoittavat, onko jyvien joukossa palasia, jotka kiehuvat nopeammin ja pilaavat siten astian maun, onko sisällä paljon läpinäkymättömiä valkoisia tai keltaisia jyviä. Sekä ne että muut puhuvat tuotteen heikosta laadusta. Riisi, jonka haluat, samankokoisilla pitkillä, pitkänomaisilla jyvillä, kukin kuin himmeä lasi.
Vaihe 3
Jos sinulla on mahdollisuus pitää riisiä käsissänne ennen ostamista, yritä puristaa se tiukasti kouralliseen. Tarvittava riisi ei murene, vaan rikkoutuu, vaikka ei kaikki, mutta vain muutama jyvä.
Vaihe 4
Ne, jotka ovat vakavampia pilafin suhteen, menevät riisin markkinoille. Sieltä voit ostaa eniten "oikeita" lajikkeita - dev-ziru, dastar-saryk ja lazar. Lazar tai taivaansininen on Khorezm-tärkkelyspitoinen riisi. Keittämisen aikana se ei kasva niin paljon kuin muut lajikkeet, mutta se ei myöskään kiehu. Asiantuntijat suosittelevat tätä riisiä Bukharalle, Samarkandille, Taškentille ja tietysti Khorezmin pilafille.
Vaihe 5
Dev-ziraa on saatavana eri lajikkeina ja laatuina. Nämä ovat paksuja, pitkänomaisia, yleensä herkkä tiilijyviä punaisella tai ruskealla raitalla. Eri lajikkeet voivat kuitenkin olla eri värejä valkoisesta, helmiharmaasta tai kermanvärisestä ruskeaan. Jos et ole harrastaja, pidä kiinni vaaleanpunaisista "raidallisista" lajikkeista. Todellinen dev-zira on painavampi kuin muut lajikkeet, ja kova jyvä puristetaan kouralliseksi, joka antaa rypistyä. Markkinoilla riisiä myydään riisijauheena. Pyyhi se viljasta ja katso kuinka tasainen vilja on.
Vaihe 6
Dastar-saryk on Fergana-pilafin "kuningas". Tämä on vanhentunut, käynyt savustettu riisi, on suuri menestys ostaa sitä. Sillä on havaittavissa oleva erityinen haju ja se on erittäin kova.
