On erittäin tärkeää valita oikeat tuotteet sen varmistamiseksi, että kotitekoinen sushi ei ole millään tavalla huonompi kuin japanilaisissa ravintoloissa. Riisiin, joka on yksi tämän ruokalajin ainesosista, tulisi kiinnittää erityistä huomiota.
Jos luulet, että riisin valinta sushiksi on toissijainen asia, olet syvästi väärässä. Tosiasia on, että vain joustava ja tahmea riisipuuro pystyy säilyttämään muotonsa eikä murene petollisesti. Tästä syystä riisi, joka on ihanteellinen pilafin (esimerkiksi höyrytetyn) valmistamiseen, ei sovi rullille ja sushille. Suositut lajikkeet, kuten jasmiini tai basmati, eivät myöskään sovi sushin valmistamiseen.
Jos et tiedä mitä valita ja millaista riisiä mieluummin, muutama yksinkertainen vinkki on kätevä. Riisin valmistamisen pääsalaisuus sushille on, että sinun tulee käyttää vain pyöreää viljaa. Tällaisessa riisissä on suuri määrä tärkkelystä, mikä tekee puurosta tahmean. Pyöreistä jyvistä voit valmistaa juuri sellaisen riisimassan, jonka avulla voit valmistaa siistejä eikä hajoavia sämpylöitä ja sushia.
Riisiä valittaessa on varmistettava, että vilja ei sisällä vieraita epäpuhtauksia ja jyvissä ei ole siruja eikä murtumia. Kiinnitä huomiota myös riisin tasaisuuteen. Kaikkien pussien jyvien tulisi olla suunnilleen samankokoisia.
Älä käytä läpikuultavaa riisiä sushin valmistuksessa; on parempi valita valkoiset viljat, joiden jyvät ovat täysin läpinäkymättömiä.
Parhaita riisilajikkeita sushin valmistamiseksi pidetään "sushikina", "koshi-higareina" ja tavallisina Krasnodarin riiseinä, joita voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta.
