Rullat ja sushi ovat lujasti juurtuneet nykyajan gourmetien jokapäiväiseen elämään, jotka jopa oppivat valmistamaan sushia itse ostamalla kaikki tarvittavat ainesosat kaupasta. Mutta entä jos riisietikkaa ei ole aina saatavilla heille? Ratkaisu on yksinkertainen - se voidaan vaihtaa tai valmistaa kotona.
Se on välttämätöntä
- -suola,
- - sokeri,
- -viinietikka,
- -sitruunamehua,
- - sekoitin tai sekoitin,
- - lyhytjyväinen riisi
- -munanvalkuainen,
- -hiiva,
- -sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Riisietikan syntymäpaikka on Kiina, josta tuote tuotiin Japaniin, josta sen voisivat ostaa yksinomaan etuoikeutetut yhteiskuntaryhmät. Riisietikka tuli tavallisten ihmisten saataville vasta useita vuosisatoja myöhemmin, ja nykyään sitä pidetään yhtenä päivittäisen japanilaisen keittiön tärkeimmistä ainesosista. Japanissa sitä arvostetaan paitsi sen miedosta mausta, myös antibakteerisista ominaisuuksista, mikä on erittäin tärkeää syömällä raakaa kalaa, joka on niin suosittu japanilaisten keskuudessa.
Vaihe 2
Jos riisietikkaa ei ollut käsillä ajoissa, se voidaan korvata viinillä, omenasiiderillä tai jopa tavallisella etikalla. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää, ettet liioittele sitä korvaavan määrän kanssa - riisietikan ero on loppujen lopuksi sen mieto maku, ja liian suuri määrä muita etikoita voi pilata kypsennettyjen ruokien maun. Voit myös valmistaa rypäleen etikkaa, suolaa ja sokerikastiketta (4 rkl ensimmäistä ainesosaa, 1 tl suolaa ja 3 tl sokeria). Nämä komponentit on sekoitettava ja keitettävä, kunnes sokeri ja suola liukenevat, antamatta etikan kiehua. Halutessasi voit liottaa keitetyn sushi-riisin sitruunamehulla sekoitettuna pieneen sokeriin ja laimennettuna veteen.
Vaihe 3
Riisietikan valmistamiseksi kotona sinun on otettava valkoinen pyöreäjyväinen riisi, sokeri, munanvalkuainen, hiiva ja pala sideharsoa. Ensimmäinen vaihe on liota riisi asettamalla se suljettuun vesisäiliöön neljäksi tunniksi ja asettamalla se kylmään paikkaan yön yli. Aamuisin riisi on tyhjennettävä, mutta sitä ei saa puristaa - vesi on tyhjennettävä lasiin (250 ml) ja siihen on lisättävä ¾ lasia yhtä suurta tilavuutta. Sokeri on sekoitettava perusteellisesti ja seos on keitettävä 20 minuutin vesihauteessa. Sitten se on jäähdytettävä ja valutettava purkkiin.
Vaihe 4
Lisää 1 litra valmistettua liuosta neljäsosa ruokalusikallista tuoretta hiivaa ja laita purkki seoksen kanssa pimeään paikkaan neljäksi päiväksi. Kun kaikki kuplat häviävät sen pinnalta, tuleva etikka on kaadettava puhtaaseen purkkiin ja vaadittava kuukauden ajan. Kuukauden kuluttua sinun on suodatettava se, lisättävä siihen munanvalkuainen puhdistamaan se sameudesta ja keitettävä. Keittämisen jälkeen etikka on pullotettava ja jäähdytettävä.
