Rullien yleisin täyte on raaka kala. Noudata aina sushia ja sämpylöitä valmistellessasi pääperiaatetta - kalan on oltava täysin tuoretta ja korkealaatuista. Sushia ei kuitenkaan suositella valmistaa raakakalasta kotona lois-tartuntavaaran vuoksi.
Se on välttämätöntä
-
- Punaisen kalan suolaus:
- - 350 g punaista kalafileetä;
- - 3 rkl. rkl suolaa;
- - 1 sitruuna;
- - Punainen paprika.
- Viipalointi:
- - etikka;
- - sitruunaviipale.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse sushia varten vain tuoretta kalaa. Tällaisilla kaloilla on kiiltävät kuperat puhtaat silmät ilman veripisteitä, kiiltävät asteikot, kirkkaan punaiset kidukset. Jos ostat fileitä, arvostat lihan laatua - sen on oltava kiinteää ja kiiltävää. Kun painat sormea massaan, kuoppia ei saa olla. Jos ostit pakastettua kalaa, sulata se mahdollisimman hitaasti, mieluiten jääkaapissa.
Vaihe 2
Teurasta kala mahdollisimman pian oston jälkeen. Jos tämä ei ole mahdollista, peitä kalat kostealla liinalla ja aseta jääkaappiin. Kalojen leikkaamiseen on kaksi tapaa - kolmiosainen menetelmä ("san-mai iroshi") pyöreille kaloille ja viisiosainen menetelmä ("go-mai iroshi") litteille kaloille. Skaalaa kala ja huuhtele heikosti suolatulla vedellä.
Vaihe 3
Leikkaa tasaiset kalat, kuten kampela, samalla kun pidät kalan päätä, tekemällä kaksi leikkausta kidusten takaosaan. Käännä sitten kala takaisin alas ja katkaise pää. Purista kaikki sisäosat ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Leikkaa kala päästä selkärankaan. Aja veitsi pitkin luita leikkuulaudan suuntaisesti. Liu'uta veitsi hännästä alkaen kalan ulkoreunaa pitkin, poista ensimmäinen filee. Kääntämällä kalaa poista toinen, kolmas ja neljäs filee samalla tavalla.
Vaihe 4
Leikkaa 3-osaista menetelmää varten kalan pää, leikkaa vatsa ja poista suolet. Huuhtele kalat juoksevan veden alla. Leikkaa kala veitsellä harjanteita pitkin päästä hännään ja poista fileet varovasti. Käännä kala ylösalaisin. Liu'uta veitsi massan ja harjanteen väliin ja poista toinen filee.
Vaihe 5
Suolaa kala karkeaan suolaan, ripottele pippurilla ja peitä sitruunaviipaleilla. Sen jälkeen kääri kala kalvoon ja jätä tunniksi huoneenlämpötilaan ja laita se sitten jääkaappiin useaksi tunniksi.
Vaihe 6
Leikkaa fileet viipaleiksi. Liota veitsi vedessä, jossa on etikkaa ja sitruunaviipale. Leikkaa fileen pää vinosti - se ei sovi sushin valmistamiseen. Leikkaa viipaleet vinosti vinosti 0,5-1 cm paksuisiksi.
