Kotitekoinen makkara on herkullinen vaihtoehto kaupasta ostetuille deli-lihoille. On olemassa monia reseptejä, joista suurin osa voidaan helposti toteuttaa omassa keittiössäsi. Mikä tahansa liha tekee: sianliha, naudanliha, kana, kalkkuna ja jopa hevosen liha. Oikein valitut mausteet ja tekniikan tiukka noudattaminen auttavat tekemään astiasta maukkaamman.
Kotitekoinen sianlihan makkara
Sianliha on edullisin ja erittäin herkkä liha. Sillä voidaan valmistaa herkku, jonka rasvapitoisuus on vähäinen ja joka sulaa suussa.
Ainekset:
- 2 kg luutonta vähärasvaista sianlihaa
- 1 muna;
- 5 rkl. l. kuiva kerma;
- 5 valkosipulinkynttä;
- suola ja sokeri maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria;
- aromaattiset yrtit (rosmariini, timjami, oregano).
Kuori liha suonista ja rasvajuovista, kulje tehosekoittimen tai kampen läpi lihamyllyssä. Lisää kuorittu valkosipuli, kuiva kerma, sokeri ja suola ja jauhaa uudelleen. Jos jauhelihasta löytyy laskimoita, toimenpide voidaan toistaa. Valmiiden seosten tulee olla sileitä ja pehmeitä. Lisää muna ja jauhettu mustapippuri siihen. Vaivaa jauheliha käsilläsi.
Levitä pergamentti arkille pöydälle, laita liha aihio sen päälle muodostaen pitkänomainen leipä. Kääri jauheliha tiukasti kiertämällä hännät reunojen ympäri. Kiinnitä nippu langalla, jotta kimppu ei pääse purkautumaan. Tee useita pieniä makkaroita, kääri kukin folioon.
Keitä vettä kattilassa, lisää makkarat, sulje kansi ja hauduta vähintään tunnin ajan matalalla lämmöllä. Poista tuotteet uralla, jäähdytä ja aseta jääkaappiin 8-12 tunniksi. Avaa sitten pakkaukset, rullaa makkarat hienonnettuihin tuoksuviin yrtteihin ja kääri ne uudelleen kuivaan pergamenttiin. Valmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa 2 viikkoa.
Kanamakkaraa
Erittäin herkkä tuote, jota voidaan tarjoilla herkullisena kuumana alkupalana tai pääruokana.
Ainekset:
- 2 kg kananjalkoja;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- curry-seos;
- luonnolliset suolet.
Poista liha luista ja jauhaa. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri, curry, sinapinsiemenet. Vaivaa kaikki perusteellisesti. Puhdista suolet ja täytä ne jauhelihalla erityisen suuttimen kautta. Määritetystä ainesosien määrästä saadaan 3-4 makkaraa.
Aseta valmiit tuotteet leivinpaperille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Keitä 15 minuuttia, sitten lävistä iho useisiin paikkoihin ja laita se takaisin uuniin. Paista makkarat kullanruskeaksi ja tarjoile kuumana.
Kuumat makkarat
Sianliha tuottaa erittäin mehukkaita makkaroita, jotka tarjoillaan parhaiten vihannesten kanssa.
Ainekset:
- 3 kg sianlihaa;
- 700 g sardia;
- 3 rkl. l. vesi;
- 3 ääntä valkosipulia;
- tuoreet sianlihan suolet;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele suolet, puhdista ja liota 2 tuntia. Huuhtele kuoret uudelleen. Leikkaa liha ja sardi erittäin pieniksi paloiksi, vie valkosipuli puristimen läpi, lisää vettä, pippuria, suolaa, vaivaa kaikki perusteellisesti. Täytä kuoret jauhelihalla lihamyllyn avulla, sitoa päät kierteellä.
Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja aseta makkara, kun lävistät kotelon useissa paikoissa. Poista tuotteet 7 minuutin kuluttua ura-aukolla ja laita ne paistoputkeen pienien pekonipalojen kanssa. Paista esikuumennetussa uunissa 1,5 tuntia. Avaa holkki 10 minuuttia ennen kuin olet valmis ruskistamaan makkaroita.
Kuivattu makkara
Herkku, jolla on mausteinen ja pikantti maku, voidaan valmistaa kotona, mutta prosessi on pitkä. On parasta käyttää vähemmän rasvaa sianlihaa tai naudanlihaa.
Ainekset:
- 1,2 kg laihaa sianlihaa;
- 800 g pekonia;
- 40 g nitriittisuolaa;
- 1 tl murskattu maustepippuri;
- 2 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 2 tl valkosipulijauhe;
- sian suolet.
Aseta liha ja pekoni pakastimeen useita tunteja, leikattu ohuiksi suikaleiksi. Lisää kuivia ainesosia ja sekoita huolellisesti. Täytä pestyt suolet jauhelihalla, sitoa päät langalla. Aseta tuotteet kuormalavoille, paina sorrolla ja aseta jääkaappiin 3-4 päiväksi. Ripusta sitten makkarat kuivaan ja lämpimään paikkaan 15-20 päivän ajan. Valmiit herkut säilyvät hyvin jääkaapissa.
Kalkkunamakkarat
Ruokavalion muunnos, joka ei vaadi erityisiä kuoria
Ainekset:
- 250 g jauhettua kalkkunaa;
- 200 g jauhelihaa;
- 1 sipuli;
- 1 tl suola;
- 2 tl dijonin sinappi;
- pippuria maun mukaan;
- ripaus muskottipähkinää;
- 0,5 tl korianteri.
Pilko sipuli, sekoita jauhettuun kalkkunaan ja naudanlihaan, lisää suola ja mausteet. Vaivaa kaikki käsilläsi, peitä jauheliha kalvolla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Muodosta pieniä makkaroita, aseta ne tarjottimelle ja aseta pakastimeen. Paista tuotteet pannulla tai grillissä, tarjoile tuoreen salaatin ja vihannesten lisukkeen kanssa.
