Makkaroiden tekeminen kotona näyttää meille kadonneelta taiteelta, mutta se ei todellakaan ole paljon vaikeampi kuin tehdä hyviä hampurilaisia tai täyttää kanaa.
Se on välttämätöntä
-
- Ainekset:
- 2 kg sianlihaa
- 0,5 kg sianlihaa
- 40 grammaa suolaa
- 35 grammaa sokeria
- 20 g paahdettuja fenkolin siemeniä
- 6 grammaa jauhettua mustapippuria
- 4 grammaa jauhettua muskottipähkinää
- 1 tl tuoretta hienonnettua persiljaa
- 1 päävalkosipuli, kuorittu ja hienonnettu
- ¾ teekuppi valkoviiniä
- C teekuppi viinietikkaa
- 4 metriä sianlihaa
- Laitteet:
- Monitoimikone tai manuaalinen lihamylly
- Ruisku makkaroiden täyttämistä varten tai erityinen kiinnike leikkuupuimuriin
- Viipalevyt ja hyvä kokinveitsi
- Puiset telineet
- ripustaa kuivumaan makkaroita
- Leveät kulhot
- Jäätä
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin suolet tulisi valmistaa päivässä.
Ne puhdistetaan rasvasta, niitä kiristävät kalvot leikataan. Leikkaa paloiksi noin 60-70 senttimetriä, käännä nurinpäin ja pese. Ne pestään monta kertaa - ensin lämpimällä vedellä, sitten kylmällä vedellä. Jätä vedessä päiväksi muuttamalla sitä tarpeen mukaan.
Ennen käyttöä ne käännetään nurinpäin, vesi poistetaan, puhdistetaan jälleen veitsen tylpällä puolella, huuhdellaan uudelleen ja jätetään veteen, kunnes niitä käytetään.
Vaihe 2
Kaikki lihan ainesosat on esijäähdytetty.
Voit jopa laittaa lihan ja sardin pakastimeen kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa.
Jäähdytetään myös kulhot, joissa keitetään jauheliha makkaroille, veitset ja raastimet lihamyllylle.
Aseta pienempi kulho suurempaan jäähän. Leikkaa liha ja sardi pieniksi paloiksi, joiden koko on puoli senttimetriä. Aseta hienonnettu liha ja rasva kulhoon jäätä täyteen kulhoon, jotta ne pysyvät jatkuvasti jäähdytettyinä.
Kun kaikki liha ja sardi on hienonnettu, lisää mausteet ja sekoita jauheliha. Peitä kulho elintarvikekalvolla ja aseta pakastimeen puoleksi tunniksi tunniksi.
Vaihe 3
Poista pakastimesta ja aseta veitset jauhatelineelle. Jauhaa jauhettu liha. Varmista, että jauhamisen jälkeen se putoaa jäähdytettyyn kulhoon. Valitse karkea jauhatusasetus. Laita valmis makkaran liha takaisin jääkaappiin.
Vaihe 4
Valmista jauhetun lihan sekoittamiseen sekoitin, jolla on leveät melat. Voit tehdä sen myös käsin.
Ota jauheliha pois, lisää siihen viini- ja etikka-, persilja- ja valkosipuliseos, vaivaa jauheliha, kunnes se tarttuu hieman käsiin, kuten viskoosinen taikina.
Vaihe 5
Tee jauhetusta lihasta pieni paista, paista se ja yritä nähdä, onko mausteita tarpeeksi. Lopun jauhelihan tulisi olla jääkaapissa tällä hetkellä.
Vaihe 6
Valmista suolet ja makkaran täyteruisku. Makkarat voidaan täyttää käsin, mutta se on hyvin pitkä ja tylsä tehtävä.
Vaihe 7
Sido poninhännät suolen toiselta puolelta ja vedä niihin lämmintä vettä. Tämä kertoo, onko niissä reikiä. Kaada vesi pois. Kun olet tarkistanut, ripusta kaikki suolet hännät ulos kulhoon lämpimää vettä. Näin voit tarttua niihin nopeasti, kun tarvitset niitä.
Vaihe 8
Aloita täyttää suolesi jauhetulla makkaralla.
Vaihe 9
Kun kaikki makkarat ovat täynnä, ripusta ne kuivumaan ja ota steriloitu neula. Katso onko ilmaa kerääntynyt jonnekin makkaroihin. Lävistä suolisto ja vapauta ilmakuplat makkaroista.
Kuivaa makkaroita vähintään kaksi tuntia ja sitten jääkaapissa yön yli.
Vaihe 10
Säilytä astiassa, jonka alla on pyyhe. Tämä makkara paistetaan tai keitetään ja syödään viikon ajan.
Jos aiot säilyttää sitä kauemmin, säilytä sitä pakastimessa.
