Herkkuilla on erityinen ainutlaatuinen maku, jota ei voida sekoittaa mihinkään ja jotka voidaan helposti tunnistaa jopa yhdessä muiden tuotteiden kanssa. Hienostuneet ja herkät sianlihan kielen annokset ovat elävä todiste tästä.
Siankieli hyytelöity
Ainekset:
- 750 g sianlihaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 50 g persiljan juurta;
- 30 g gelatiinia;
- 5 mustaa pippuria;
- suola.
Aseta sianlihan kielet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kuumenna neste kiehuvaksi, alenna lämpötila väliaineeksi, lisää kuorittu sipuli, porkkana, persiljajuuri ja pippurit. Suolaa kaikki ja keitä kunnes se on hellä. Siirrä kielet jääveteen, poista niistä iho, palaa liemeen ja jäähdytä näin.
Liota gelatiinia lasilliseen vettä ja jätä puoleksi tunniksi, laita se sitten seulalle, laita 800 ml: aan liemiä, kiehauta ja siivilöi. Kaada puolet saadusta massasta yhteen suureen tai kahteen keskikokoiseen muottiin, anna kovettua ja levitä sitten ohuet kieliviipaleet hyytelön päälle, maun mukaan koristeet porkkanaviipaleina tai kurkkuina. Kaada jäljelle jäänyt gelatiiniseos päälle ja aseta lihahyytelö jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy.
Sianlihasalaatti
Ainekset:
- 1 keitetty sianlihan kieli;
- 2 perunaa;
- 1 kurkku;
- 1 varsi selleriä;
- 1 vihreä omena;
- 2 rkl. luonnollinen jogurtti;
- 1 tl mausteinen piparjuuri;
- 1/2 tl jauhettu paprika;
- suola.
Keitä takkiperunat suolaisessa vedessä ja irrota pehmeät nahat. Kuori ja ydin omena. Leikkaa kieli, vihannekset ja hedelmät pieniksi noin samankokoisiksi kuutioiksi. Vatkaa kaikki ainekset syvään kulhoon. Sekoita erikseen jogurtti, piparjuuri ja jauhettu paprika ja mausta salaatti. Mausta suolalla maun mukaan.
Paistettua sianlihaa
Ainekset:
- 2 sianlihan kieltä;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 1 tl kuivattu timjami ja suneli-humala;
- 3/4 tl suola;
- 50 ml kasviöljyä.
Vapauta valkosipulinkynsi kuoresta ja kulje erityisen puristimen tai arinan läpi hienolla raastimella. Yhdistä ne yhteen kuppiin mausteiden, suolan ja kasviöljyn kanssa ja sekoita hyvin. Hiero kielet tällä seoksella, aseta kukin kaksinkertaisen kalvolevyn keskelle ja kääri tiukasti. Marinoi ne tässä muodossa 2-3 tuntia viileässä paikassa.
Aseta peilikimput leivinpaperille ja laita 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista sianlihaa 1,5 tuntia, poista se ja jäähdytä se kokonaan avaamatta sitä. Avaa kalvo, siirrä sisältö astiaan, poista kova iho ja leikkaa mieto liha osiin. Tarjoile kieliä piparjuuri-, sinappi- tai kermakastikkeessa.
