Sana "entrecote" on ranskalaista alkuperää, mikä tarkoittaa massan välistä osaa. Klassinen entrecote on valmistettu naudanlihasta, mutta on olemassa myös reseptejä entrecoten valmistamiseksi vasikan, karitsan, hirven ja sianlihasta.
Sianlihan entrecote-resepti risotolla
Voit valmistaa sianlihan entrecoteja tämän reseptin mukaan ottamalla:
- 4 sianlihaa
- 8 viipaletta pekonia;
- 2 päätä sipulia;
- 500 ml lihaliemiä;
- 400 ml valkoviiniä
- 200 g riisiä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. l. tomaattisose;
- 1 rkl. l. voi;
- 1 oksa rosmariinia;
- 2 rkl. l. ghee;
- 1 rkl. l. paistetut tummat jauhot;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Kuori yksi sipuli, leikkaa kuutioiksi ja hauduta voissa läpinäkyväksi. Lisää sitten riisi ja paista sipulin kanssa. Lisää tomaattisose, kaada vähitellen 400 millilitraa valmiiksi keitettyä lihaliemiä ja 200 millilitraa kuivaa valkoviiniä. Keitä sitten riisiä, sekoittaen toisinaan, 20 minuuttia.
Huuhtele sianlihan entrecotes, kuivaa paperipyyhkeellä, mausta suolalla ja pippurilla. Kääri kumpaankin 2 viipaletta pekonia ja pilko ne hammastikkuilla. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi viipaleiksi. Poista neulat rosmariinista. Paista liha molemmin puolin erittäin kuumassa gheessä, ripottele sitten rosmariinilla ja valkosipulilla, siirrä tulenkestävään astiaan ja paista 10 minuuttia uunissa 180 ° C: ssa.
Poista tämän ajan alkupalat uunista ja aseta ne lämpimään paikkaan. Kuori jäljellä oleva sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja hauduta kunnes paistosta jäljelle jäänyt rasva on läpinäkyvä. Kaada sitten loput liemestä ja viinistä, kiehauta kaikki, kiehauta vähän ja sakeuta kastike jauholla (voit ottaa valmiin Knorr-paistimen). Mausta suolalla ja pippurilla.
Järjestä sianlihan entrecotes kulhoihin risotton ja kastikkeen kanssa.
Resepti täytetylle sianlihan entrecotelle
Täytettyjen entrecoteiden valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 200 g entrecote;
- 1 rkl. l. juustoraaste;
- 1 rkl. l. hienonnettu persilja ja tilli;
- 1 rkl. l. raastetut mantelit;
- 1 rkl. l. saksanpähkinän ytimet;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. hunaja.
Huuhtele sianlihan entrecote juoksevan veden alla, kuivaa se ja tee viilto taskuisena luusta sisäänpäin. Yhdistä raastettu juusto hienoksi hienonnettuihin yrtteihin ja saksanpähkinän ytimiin, jotka on hienonnettu laastissa tai veitsessä. Sekoita hyvin ja täytä sianlihan jauheliha-entekootilla.
Ompele sitten tasku ja paista liha hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Siirrä sitten sianliha uuninkestävään astiaan tai leivinpaperille ja laita uuniin. Paista entrecotea 40-50 minuuttia 160-180 ° C: ssa. 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua harjaa sianliha hunajalla.
Poista lanka varovasti ennen tarjoilua ja siirrä liha lautaselle, joka on koristeltu salaatilla ja viipaleilla tuoreita vihanneksia.
