Katran on pieni hai, jonka elinympäristö on Musta meri ja Japanin meri. Katranaa voidaan pitää kaupallisena kalana, koska sitä pyydetään teollisessa mittakaavassa tekemään kalaöljyä maksasta, liimaa hännistä ja päistä ja monia herkullisia ruokia lihasta.
Katranin liha, toisin kuin muiden haiden liha, ei tarvitse esikäsittelyä. Riittää, että liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Suurin osa resepteistä, joissa hain liha esiintyy japaniksi. Mutta Aasian, Afrikan, Euroopan ja Latinalaisen Amerikan kansojen ruoanlaitto tarjoaa pienistä haista valmistettuja ruokia. Joten esimerkiksi monissa maissa ceviche valmistetaan pienten haiden tuoreesta lihasta. Ota hänelle 500 g tuoretta fileetä, 1 kuppi hienonnettua paprikaa, 1 kuppi hienonnettua sipulia, 1/2 cup hienonnettua korianteria, suolaa, pippuria ja mikä tärkeintä, 1 kuppi juuri puristettua sitruunamehua. Fileet leikataan pieniksi kuutioiksi kahdella teroitetulla kokin veitsellä, kaadetaan vastapuristetulla sitruuna- tai limettimehulla ja marinoidaan 24 tuntia jääkaapissa. Sitten marinoitu liha sekoitetaan paprikoiden, sipulien ja korianterin kanssa, maustetaan ja tarjoillaan kekseillä.
Kuuluisin hainastia on eväkeitto. Tämä on kiinalainen ruoka, jota ei arvosteta niinkään maunsa vuoksi - ollakseni rehellinen, se on käytännössä mautonta - kuin siihen liittyvistä sivuvaikutuksista. Mutta hain pihvi tai shish kebab ovat meheviä ja aromaattisia. Katran-pihvin valmistamiseksi ota 2-3 ruokalusikallista murskattua pippurisekoitusta, 2 luutonta hainpihviä, 1 rkl kutakin voita ja öljyä ja 2 rkl konjakkia tai konjakkia. Poista iho pihveistä, huuhtele ne, kuivaa keittiöpyyhkeellä ja rullaa pippuriseokseen. Kuumenna kattilassa voita, lisää kasviöljy ja paista pihvejä 4-5 minuuttia kummallakin puolella. Mausta suolalla. Poista katrana pannusta lämpimälle levylle, peitä folio ja lisää konjakki. Valmista kastike lämmittämällä konjakki sulatetulla kalaöljyllä ja kaatamalla se kalan päälle.
Tällaisten pihvien sisältämän alkoholikastikkeen sijaan voit tarjoilla tuoretta salsaa. Valmista esimerkiksi sekoittamalla 1 1/2 kuppia kutakin kuutioitua mangoa ja mansikkaa. Sulata 1/3 kuppi ruskeaa sokeria samalla määrällä riisietikkaa pienessä kattilassa pienessä kattilassa, lisää 2 rkl hienonnettua inkivääriä, lisää hienonnettuja hedelmiä, hauduta 15 minuuttia, lisää sitten 1/2 tl kardemummaa ja 1 tl minttua.. Salsa on valmis.
