Yli tuhat vuotta sitten Venäjällä mitä tahansa keittoa kutsuttiin keittoksi, mutta noin 1400-luvulta lähtien tämä nimi vahvistettiin lopulta runsaalle kalakeitolle. Tällä ruokalajilla on tänään useita ruoanlaittoreseptejä, joista osa sisältää pakollisen viljan lisäämisen.
Kalakeittoon sopivat jyvät
Vanhat reseptit kalakeittoa varten eivät vaadi viljan lisäämistä, koska antiikin ajoista lähtien tämä ruokalaji valmistettiin yksinomaan yhdestä kalalajista, yrtteistä ja aromaattisista juurista. Ja he söivät sellaista kalakeittoa leivällä tavallisina päivinä ja piirakoilla juhlapäivinä. Sieltä tuli sellaisia nimiä kuin steriili korva, sammakorva ja muut. Ajan myötä he alkoivat kokata tämän ruokalajin useista kalalajeista, mikä antaa välttämättä rikkaan, tuoksuvan ja hieman tahmean liemen. Tällaista kalakeittoa voidaan saada esimerkiksi karpista, ristikarpista, karpista, sterleasta tai ruijanpallasta.
Jotta korva olisi tyydyttävämpi, voit lisätä siihen pienen määrän viljaa. Tietysti ohra sopii parhaiten - se antaa tällaiselle astialle tarvittavan viskositeetin. Tällaisia viljoja on liotettava vedessä useita tunteja, muuten ne kypsyvät hyvin pitkään. Ja korvaan, se lisätään ennen perunoita ja keitetään 15-20 minuuttia. Mutta missään tapauksessa korvassa ei saa olla paljon viljaa, muuten astia alkaa muistuttaa enemmän puuroa kuin kalakeittoa.
Hirssi tai riisi lisätään usein korvaan. Tällaiset viljat pestään perusteellisesti kylmässä vedessä useita kertoja ja laitetaan noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. On totta, että vaikka kala sopii hyvin riisin kanssa, tällaisten murojen ruokalaji muistuttaa jo enemmän kalakeittoa kuin todellista kalakeittoa.
Resepti herkulliselle ohraa ja vodkaa sisältävälle kalakeitolle
Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- 1 iso tuore karppi
- 3 litraa vettä;
- sipulipää;
- persiljan juuri;
- Laakerinlehti;
- 4 perunaa;
- 6 herneä maustepippuria;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- laukaus vodkaa
- 5 rkl. rkl helmiohraa;
- joukko vihreää sipulia ja tilliä.
Pese ohra ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Sillä välin puhdista karppi ja suolisto, muista poistaa kidukset. Pese huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa pää, häntä ja evät. Aseta ne kattilaan persiljan juuren ja kuorittujen sipulien kanssa. Peitä vedellä ja kiehauta. Poista sitten vaahto huolellisesti, vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia ilman kantta.
Laita pää lautaselle ja hävitä häntä, evät, sipulit ja persiljan juuri. Siivilöi liemi, laita se uudelleen tulelle, lisää siihen jäljellä olevat tuoretta kalaa ja helmiohraa. Lisää 15 minuutin kuluttua karkeasti hienonnetut perunat korvaan. Kun se on melkein valmis, lisää suolaa kalakeittoon, lisää laakerinlehdet ja maustepippuri. Ota viiden minuutin kuluttua laakerinlehti, kaada lasillinen vodkaa korvaan, pippuria ja ripottele yrtteillä. Peitä ja anna sen hautua 10 minuuttia.
