Meriahvenaa kutsutaan usein myös merisuksi; kulinaarisessa mielessä sitä pidetään yleiskalana, eikä se sisällä lainkaan luita. Seabass on herkullista paistettua, paistettua ja jopa keitettyä. Kalakeitto, grillattuja ruokia ja tietysti uunissa on erityisen huomionarvoista.
Se on välttämätöntä
- Sitruunalla paistettu meriahven:
- • 2 kalaa;
- • 4 sitruunaa;
- • suolaa maun mukaan;
- • 30 g voita;
- • 7 rkl oliiviöljyä;
- • kuminan siemenet;
- • 100 g valkoviiniä.
- Meriahven suolakuoressa:
- • perattu meriahvenruho päätä - 1 kpl. (noin 600 g);
- • suola - 1 lasi;
- • sitruuna - 1/3 kpl;
- • timjami (voit käyttää rosmariinia, äärimmäisissä tapauksissa - tilli) - 3 oksaa;
- • valkopippuri - maun mukaan;
- • munanvalkuaiset - 2 kpl;
- • jäävettä - 2 rkl. lusikat;
- • oliivi (tai muu kasvi) öljy - noin 30 g.
- Meriahven vihannesten kera:
- • perattu meriahvenruho päätä - 1 kpl. (noin 600 g);
- • porkkana - 1 pieni pala;
- • perunat - 2 keskikokoista kappaletta;
- • sipulit (mieluiten punainen Jalta tai makea valkoinen) - 1 kpl;
- • valkosipuli - 2 neilikkaa;
- • sitruuna - 1 kpl;
- • oliivit - 5-6 kpl. koristeluun;
- • pakastetut vihreät pavut - 1 keskeneräinen lasi;
- • vihannesten mausteet (suola, persilja, mustapippuri, curry, paprika) - maun mukaan;
- • maustekalat (valkopippuri, ruusu, suola, rosmariini, basilika) - maun mukaan;
- • oliiviöljy.
- Täytetty meribassi uunissa:
- • meribassi 2 kpl;
- • saksanpähkinät 0, 5 rkl;
- • tomaatit 500 g;
- • rusinat 0, 5 rkl;
- • oliiviöljy 5 rkl;
- • 2 sipulia;
- • 3 valkosipulinkynttä;
- • pippuria ja suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Seabass paistettu sitruunalla
Jos ostit pakastettua kalaa, sulata meribassi huoneenlämmössä. Puhdista ruho hilseistä ja suolista, katkaise evät. Yritä olla koskematta sappirakoon suolistosta, jos sappi virtaa ulos, valmis ruokalaji maistuu katkeralta. Huuhtele meribassi huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jos kypsennät kalaa päätä vasten, poista kidukset lisäksi ja huuhtele ruho sitten huolellisesti.
Lämmitä uuni 220 ° C: seen. Sekoita mausteet: kumina, suola, mustapippuri. Hiero ne hyvin kalan ruhon sisä- ja ulkopuolelle. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, aseta muutama viipale vatsaan.
Levitä folio leivinpaperille kahdessa kerroksessa, peitä se sitruunakiiloilla niin, että kala makaa kokonaan niiden päällä. Laita meribassi heille, peitä ruho toisella sitruunakerroksella. Valuta kaikkeen pienellä kuivalla valkoviinillä. Peitä kala folioilla, purista ja purista kaikkia sivuja, jotta höyry ei pääse ulos. Aseta leivinlevy uuniin 15 minuutiksi.
Jonkin ajan kuluttua poista kala uunista, leikkaa folio päälle ja harjaa meriahven ruho sulatetulla voilla. Aseta folio paljaaksi ja aseta leivinlevy uuniin vielä 10 minuutiksi. Haluttaessa voit valmistaa kastikkeen uunissa paistetulle meriahvenelle. Sekoita sitruunamehu, valmasta astiasta valutettu kalamehu, oliiviöljy, suola, kuminansiemenet ja kaada kastike valmiin kalan päälle samalla kun tarjoilet.
Vaihe 2
Meriahven suolakuoressa
Tämä resepti meribassille uunissa on vielä helpompi valmistaa kuin sitruunakalvossa. Esisulatamme, puhdistamme, suolistamme ja huuhdelemme myös meribassin ruhon. Kuivaa kala huuhtelun jälkeen huolellisesti paperipyyhkeillä.
Voitele ruhon sisäpuoli oliiviöljyllä, ripottele pippurilla. Laita sisälle yrttioksat ja kolmasosa sitruunasta, leikattu useiksi viipaleiksi.
Vatkaa munanvalkuaisia, kunnes saadaan proteiinihuiput, eli vaahtomuovipään tulisi seisoa putoamatta. Lisää koko lasillinen suolaa varovasti ja asteittain kermavaahtoon, jotta huiput eivät putoa. Lisää sitten vesi, sekoita massa. Sinulla pitäisi olla seos, joka muistuttaa koostumukseltaan hyvin paksua hapankermaa.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Valmista astia, joka voidaan paistaa uunissa, harjaa se öljyllä. Aseta meriahven ruho lautaselle ja peitä se kokonaan suolaseoksella. Aseta kala kuumaan uuniin ja paista sitä samassa 220 ° C: ssa noin 30 minuuttia.
Ota astia ja katkaise vielä kuuman kalan suolakuori, tarjoile paistettua meribassia välittömästi pöydälle.
Älä pelkää käyttämäsi suolamäärä. Tällaisen kuoren alla oleva meriahven osoittautuu kohtalaisen suolaiseksi, mutta erittäin mehukkaaksi, jopa paremmaksi kuin uunissa keitettynä.
Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten valkosipulikastikkeen kanssa. Sekoita sitä varten 3 valkosipulinkynttä laastiin, ripaus suolaa ja mustapippuria, noin 70 g oliiviöljyä ja muutama basilikanlehti. Jauhaa kaikki tasaiseksi, aromi on unohtumaton, ja maku on yksinkertaisesti loistava.
Vaihe 3
Meriahven vihannesten kera
Joskus haluat kokeilla kalaruokaa, johon sinun ei tarvitse erikseen valmistaa lisuketta. Näin meribassi osoittautuu uunissa paistettuna vihannesten kanssa. Tämä ruokalaji sisältää paljon ainesosia. Kasvityyny antaa meribassille erityisen pikantin ja täydentää täydellisesti päätuotetta.
Valmista kalanruho: sulata, kuori, suolisto ja kuivaa, hiero sisältä ja ulkoa öljyllä, suolalla ja ripottele.
Tee meribasson toiselle puolelle useita leikkauksia 2-3 cm: n etäisyydellä toisistaan. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja aseta yksi siivu näihin paloihin. Laita pari salvia lehtiä, lavrushka vatsaan.
Sekoita puolen sitruunan mehu, kalamausteet, murskaa valkosipuli samaan massaan ja lisää 30 g oliiviöljyä. Vaivaa hyvin ja hiero meribassin ulkopintaa tällä seoksella.
Pese ja kuori vihannekset: porkkanat, tomaatit, perunat, selleri ja sipulit. Pilko sipuli, selleri, porkkanat hienoksi. Laita ne paistinpannuun voin kanssa ja paista matalalla lämmöllä. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
Leikkaa tomaatit neljännekseen. Pese yrtit. Lisää tomaattia ja persiljaa sekoitukseen ja paista vielä 5 minuuttia, myös matalalla lämmöllä. Lisää sitten basilika, suola ja pippuri pannulle. Leikkaa perunat ohuiksi renkaiksi.
Siirrä puolet valmiista vihannesten paistosta leivinpaperille, siihen ohut kerros perunoita, laita meribassin ruho päälle. Valuta kala oliiviöljyllä, lisää loput paista, oliivit ja perunat leikattu renkaiksi. Aseta uuniin noin 50-60 minuutiksi.
Ripottele kalat valkoisella pöytäviinillä toisinaan kypsennyksen aikana. Kun kala on valmis, siirrä meribassi tarjoilulautaselle yhdessä vihannesten lisukkeen kanssa. Ruokalaji sopii sekä säännölliseen illalliseen että juhlaan.
Vaihe 4
Täytetty meribassi uunissa
Aseta pähkinät kuivaan paistinpannuun ja keitä 5 minuuttia sekoittaen usein. Anna pähkinöiden jäähtyä ja jauhaa sitten tehosekoittimessa.
Huuhtele rusinat huolellisesti ja anna niiden kastua kiehuvassa vedessä noin puoli tuntia. Valmista tänä aikana meribassi: puhdista, poista sisäosat, pese. Poista myös kidukset, koska pää on jätettävä. Pese ruho uudelleen perusteellisesti, kuivaa ja hiero suolalla ja pippurilla.
Pilko valkosipulinkynsi ja sipuli. Leikkaa tomaattien kuori ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle niin, että kuori irtoaa helposti. Leikkaa tomaatti ja poista siemenet, pilko massa hienoksi.
Tyhjennä vesi rusinoista, lisää se pähkinöihin, laita valkosipuli sipulilla ja hienonnettu tomaatti sinne. Sekoita massa, pippuri, suola. Rasvaa leivinpelti tai leivinpelti ja lisää kalan ruho.
Täytä meribassi valmistetulla täytteellä, jos seosta on jäljellä, aseta se kalan viereen astiaan. Ripottele päälle oliiviöljyä ja aseta uuniin, paista 180 ° C: ssa 50-60 minuuttia.
Tarjoile täytettyä meribassia yrttien, sitruunakiilojen ja vihannesten kanssa.
