Meribassikalaa kutsutaan myös lavrakiksi, "merisusi", lubino, koikan. Se kuuluu meribassiperheeseen eikä siinä ole juurikaan luita. Meribassin lihalla on erittäin herkkä maku ja se soveltuu ruokavalioon. Tätä kalaa voidaan paistaa, paistaa ja keittää myös grillattujen vihannesten kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Meribassikaloille
- paistettu sitruunalla:
- 2 kalaa (jäähdytetty
- perattu)
- 4 sitruunaa;
- kumina;
- suola;
- 30 g voita.
- Kastikkeelle:
- 100 ml oliiviöljyä;
- puolen sitruunan mehu;
- 2-3 ruokalusikallista kalaliemiä.
- Meriahvenelle sahramia ja pinjansiemeniä:
- 1 kg meribassifileetä;
- 50 ml portviiniä;
- 125 ml vettä;
- 2 rkl rusinat;
- kourallinen pinjansiemeniä;
- ripaus sahramia;
- suola;
- korianteri.
Ohjeet
Vaihe 1
Sitruunalla paistettu meriahven Kuori, suolisto ja pese kala. Kuivaa se pyyhkeellä ja hiero päältä ja sisältä suolan ja kuminan seoksella.
Vaihe 2
Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi.
Vaihe 3
Linjaa leivinpelti, jolle meribassi paistetaan, kahdella kerroksella foliota. Laita osa sitruunaviipaleista siihen ja aseta kalat niiden päälle. Aseta muutama sitruunaviipale merilinnunruhojen sisälle ja aseta loput päälle, ikään kuin peittäisi kalat. Sulje se päälle vielä kahdella kalvokerroksella, taita reunat ja sulje kirjekuorella.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 220 asteeseen ja aseta leivinpelti kalan kanssa viidentoista minuutiksi. Sen jälkeen ota meribassi, avaa kalvo, rasvaa kalat päälle voilla ja laita takaisin uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi ja paista kypsentämiseen.
Vaihe 5
Valmista kastike. Purista mehu puolesta sitruunasta ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Lisää lämmin kalaliemi ja sekoita hyvin. Kaada kastike kalanlihan päälle ennen tarjoilua.
Vaihe 6
Meriahven sahramilla ja pinjansiemenillä Pese ja kuivaa kala paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja ripottele suolalla.
Vaihe 7
Kaada portti pieneen kattilaan ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä. Aseta pestyt rusinat ja sahrami kulhoon, sekoita, peitä lämpimällä portilla ja jätä muutamaksi minuutiksi paisumaan rusinat.
Vaihe 8
Paista pinjansiemeniä kevyesti pannulla, lisää portti rusinoita, lisää vettä ja kiehauta kaikki. Lisää sitten kalanpalat ja hauduta paistinpannussa kirjaimellisesti yksi minuutti kummallakin puolella.
Vaihe 9
Aseta kala lautaselle, lisää lämpöä ja vähennä kastike noin puoleen. Ennen tarjoilua ripottele meribassi rusinakastikkeella, ripottele pinjansiemeniä ja koristele korianterinlehdillä.
