Haudutettu liha perunoiden kanssa on paksu ja runsas ruokalaji, täydellinen syömiseen kylmässä. Tästä yksinkertaisesta, folk-reseptistä on monia muunnelmia. Käytetään erityyppisiä lihoja, perunoihin lisätään muita vihanneksia, ne muuttavat ruoan ja mausteiden makua. Tällaisen runsauden joukosta on helppo löytää sinulle sopiva resepti.
Se on välttämätöntä
- Naudan muhennos perunoilla ja porkkanoilla
- - 1 ½ kg naudanlihaa;
- - 2 tl suolaa;
- - 1 tl juuri jauhettua pippuria;
- - 3 rkl oliiviöljyä;
- - 2 päätä sipulia;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 2 rkl balsamietikkaa;
- - 1½ rkl tomaattipastaa;
- - ¼ vehnäjauhot;
- - 2 lasillista kuivaa punaviiniä
- - 2 kuppia naudanlihaa;
- - 2 kuppia keitettyä vettä;
- - 1 laakerinlehti;
- - 1/2 tl kuivattua timjamia;
- - 1 tl sokeria;
- - 4 isoa porkkanaa;
- - 500 g keskikokoista ohutkuorista perunaa.
- Irlantilainen muhennos
- - chicken l kananlientä;
- - 30 g jauhettua gelatiinia;
- - 4 rkl kasviöljyä;
- - 1 ½ kg naudanlihaa;
- - 2 palsternakkajuurta;
- - 3 isoa porkkanaa;
- - 4 päätä sipulia;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 60 ml espressoa;
- - 30 g tummaa suklaata;
- - 2 punkkia tummaa Guinness-olutta;
- - kimppu garni (4 oksaa timjamia, 3 oksaa persiljaa, 1 laakerinlehti);
- - 1 rkl aasialaista kalakastiketta;
- - 1 rkl soijakastiketta;
- - 1 rkl Worcester-kastiketta
- - 2 rkl vehnäjauhoja;
- - ¼ kg nuoria perunoita;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Intialaistyylinen broilerin muhennos
- - 3 kananrintaa luussa;
- - 3 rkl kasviöljyä;
- - 1 pää sipulia;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl juuri raastettua inkivääriä;
- - 2 rkl tomaattipastaa;
- - 2 tl jauhettua kumina;
- - 2 tl kurkumaa;
- - 2 tl garam masalaa;
- - 2 tl jauhettua korianteria;
- - 1/2 tl cayenne-pippuria;
- - 3 kuppia kanaliemiä;
- - ¾ lasi tomaattisoseita;
- - ½ kuppi raskasta kermaa;
- - 500 g nuoria perunoita, leikattu kiiloiksi;
- - suola, juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Naudan muhennos perunoilla ja porkkanoilla
Tämä on yksi perinteisistä muhennosresepteistä. Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on 4-5 senttimetriä. Kuori sipulit, valkosipuli ja porkkanat. Pese perunat huolellisesti, leikkaa silmät, leikkaa kukin mukulat 2-4 osaan perunan koosta riippuen. Leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi, pilko sipuli paksiksi puolirenkaiksi.
Vaihe 2
Kuumenna leveässä, syvässä, raskaspohjaisessa kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja ruskista noin kolmasosa lihasta. Lihan tulisi olla löysästi kulhossa, jotta muodostuu paistettua ruskeaa kuorta. Siirrä valmis lihaosa lautaselle ja paista jäljellä oleva naudanliha kahdessa erässä lisäämällä joka toinen kerta toinen lusikka oliiviöljyä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja laita kattilaan, jossa liha, sipuli ja valkosipuli paistettiin, kaada balsamietikkaa. Keitä sekoittaen toisinaan puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää tomaattipasta ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Palauta kypsennetty liha broilerille. Ripottele pannun sisältö jauhoilla siivilän läpi, sekoita hyvin ja kaada sitten lämmitetty naudanliha, viini, lämmin vesi, laakerinlehti, timjami ja rakeinen sokeri.
Vaihe 3
Peitä paistoastia kannella ja aseta 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Hauduta naudanlihaa 1–1 ½ tuntia. Poista astia uunista, lisää porkkanat, perunat, mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Peitä uudelleen ja hauduta vielä tunti tai enemmän. Lihan tulisi muuttua pehmeäksi ja hajota haarukan kosketuksesta, porkkanat - pehmeät, perunat - keitetyt. Jotkut kokit uskovat, että tämä ruokalaji maistuu parhaiten seuraavana päivänä.
Vaihe 4
Irlantilainen muhennos
Irlantilainen muhennos on yksi tunnetuimmista tavoista lihan ja perunoiden hauduttamiseen. Jos käytät aterian valmistamiseen hyvin ruokitun siipikarjan rasvaisia liemiä, voit ohittaa ensimmäisen vaiheen. Muussa tapauksessa kaada lämmin kanaliemi laajaan kulhoon ja hajota gelatiini pinnan päälle. Jos se ei liukene hyvin, vatkaa se yhteen. Leikkaa naudanliha suuriksi kuutioiksi. Kuori porkkanat, leikkaa yksi paloiksi pituussuunnassa, pilko loput lihan tapaan suuriksi kuutioiksi. Kuori koko sipuli, leikkaa yksi pää kahtia ja leikkaa loput suuriksi kuutioiksi. Murskaa kuoritut valkosipulinkynsi keittiölevylle leveällä terällä. Leikkaa yksi palsternakkajuuri pituussuunnassa, toinen myös leikkaa kuutioiksi.
Vaihe 5
Lämmitä leveässä paistinpannussa keskilämmöllä 2 rkl kasviöljyä. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla ja paista joka puolelta kuoreeksi. Paista liha useissa vaiheissa siten, että se makaa löyhästi pannulla. Aseta paistettu naudanliha sivuun ja ruskista karkeasti hienonnetut sipulit, porkkanat, palsternakat ja valkosipulinkynsi samassa paistinpannussa.
Vaihe 6
Kuumenna kanaliemi kattilassa, lisää kahvia, suklaata, olutta, kalaa, Worcesteria ja soijakastiketta, lisää kimppu garneja. Kiehauta kastike, vähennä lämpöä ja hauduta 5-7 minuuttia. Kasta liha jauhoihin, siirrä paistinpannulle, lisää paistetut vihannekset ja kaada kastikkeen päälle. Peitä kansi, aseta broileri uuniin 180 ° C: seen, hauduta noin tunnin ajan, lisää sitten perunat, leikattu puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Hauduta vielä noin 30 minuuttia.
Vaihe 7
Kuumenna jäljellä oleva kasviöljy puhtaassa paistinpannussa ja paista siinä kuutioiksi vihannekset, kunnes muodostuu kuori. Poista paistoastia uunista, ota kimppu garnia, suuria porkkanapaloja, sipulia ja palsternakkaa, poista ylimääräinen rasva ura-aukolla, lisää kuutioiksi vihannekset, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja peitä. Palauta paistinpannu uuniin ja keitä muhennosta vielä 30-45 minuuttia.
Vaihe 8
Intialaistyylinen broilerin muhennos
Liha ja perunat haudutetaan paitsi pohjoisissa maissa. Yritä valmistaa ruokalaji samalla tavalla kuin se tehdään kuumassa Intiassa. Tätä varten lämmitä kasviöljyä suuressa paistinpannussa ja paista suolalla ja pippurilla maustettuja kananrintoja kullanruskeaan. Keitä kanaa noin 8-10 minuuttia. Aseta lautaselle. Paista sipuli, valkosipuli ja inkivääri samassa paistinpannussa pehmeäksi. Lisää tomaattipasta, kumina, kurkuma, cayenne-pippuri, korianteri ja garam masala -seos. Keitä, sekoittaen toisinaan, vielä noin 5 minuuttia.
Vaihe 9
Aseta kana paistinpannuun, lisää kananmurtaja, tomaattimaustettu tahna ja kerma. Hauduta kanaa matalalla lämmöllä noin 1 ½ tuntia. Kun kana on pehmeä, poista se paistoaltaasta, erota liha luista, pura haarukalla karkeiksi kuiduiksi ja laita se takaisin. Lisää hienonnetut perunat ja hauduta, sekoittaen toisinaan, matalalla lämmöllä noin 30-45 minuuttia. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää kanan varastot. Tarjoile kourallisen basmatiriisin ja lusikallisen paksun jogurtin kanssa, maustettuna hienonnetulla mintulla, persiljalla ja korianterilla.
