Chum-lohi eroaa taimesta ja lohesta pienemmällä rasvapitoisuudella, mutta muuten on melko samanlainen kuin heillä: sama perhe, sama massarakenne, sama väri. Ja pienten luiden vuoksi chum-lohi ei saa sinua katumaan valintaa. Voit keittää sen sekä ensimmäiselle että toiselle. Tämän kalan keitto osoittautuu ravinnoksi, mutta sillä on runsas maku (varsinkin jos käytät päätä, häntää ja eviä - ensisijaisesti "keitto" kalaosia). Pääruokana on mukavaa tarjoilla pihvejä tai chum-lohifileitä, mutta he paistavat sitä kokonaisuutena paljon harvemmin, mutta ei ole kovin selvää, miksi.
Se on välttämätöntä
- - Chum-lohi;
- - vihannekset keittoa varten;
- - vihannekset lisukkeeksi;
- - kasvi tai voi;
- - jauhot;
- - suola, mausteet
- - sitruuna;
- - veitset ja sakset leikkaamista varten;
- - leikkuulauta;
- - leivinastia uunissa;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun ostat jäähdytettyä chum-lohta, tarkista sen huolellisesti tuoreus. Silti tapahtuu, että häikäilemättömät myyjät liputtavat vanhentuneita tavaroita. Kalojen ostaminen voi olla vakavaa myrkytystä. Siksi kuuntele hajua jopa kalakaupassa: kaikki huonolaatuiset vihjeet ovat syy kieltäytyä ostamasta. Tarkista seuraavaksi vaa'at: niiden tulee olla kohtalaisen kiiltäviä ja sopivia tiukasti ruhoon. Ulkonevat luut ja paikoin revitty massa osoittavat, että tämä ei ole jäähdytetty vaan sulatettu tuote. Ja kuinka monta kertaa hän sulatti - kukaan ei tiedä. Jäädytetty chum-lohi useissa myyntipisteissä on jopa edullisempi kuin jäähdytetty. Esimerkiksi vähäisen liikenteen myymälässä ei tarvitse olettaa, että tuoreen kalan koko tarjonta puretaan muutamassa päivässä.
Vaihe 2
Leikkaa chum-lohi sen mukaan, mitä päätit valmistaa siitä. Laita kidusta vapautuneet päät ja kaikki muut keittoosat korvaan. Huuhtele ne hyvin ja täytä ne kylmällä vedellä. Kiehauta, poista vaahto, suola. Keitä, kunnes se on pehmeä, poista sitten uralla, siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Pura massaksi varoen, ettet törmää pieniin luihin. Laita porkkanat, perunat ja sipulit liemeen 5 minuutin välein. Laita kumimassa viimeiseksi, mausta laakerinlehdillä ja mustilla pippurilla, lisää tarvittaessa vähän suolaa. Keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita, tarjoile, ripottele hienonnetuilla yrtteillä.
Vaihe 3
Chum-lohi on todella harvoin kokonainen, mutta se ei tarkoita lainkaan, että tämä keittomenetelmä olisi tabu. Leikkaa kala kuten edellisessä versiossa, mutta älä poista päätä ja häntä, älä jätä sitä ruhoon. Valmista leivinlevy tai erityinen paistinpala kaloille, harjaa öljyllä. Hiero chum-lohi suolalla ja valkopippurilla, ripottele sitruunamehulla ja laita muutama viipale tämä hapan hedelmä sisälle. Paista uunissa, mutta yritä olla ylivalottamatta. Noin kilogramman painoinen ruho kestää 20 minuuttia 140–160 asteen lämpötilassa. Pidempi kypsennys sekä kuumemmalla kypsennys on täynnä sitä, että ylivalotat kalat, se joko osoittautuu kuivaksi tai hajoaa, kun sitä tarjoillaan.
Vaihe 4
Leikkaa kuoritut palat pihveiksi, jos aiot paistaa paloina. Mausta suolalla ja pippurilla, leivällä jauhoissa, ravista ylimääräinen, paista kiehuvassa öljyssä, kaadettuna noin 1 cm. Kun pihvien alareunaan ilmestyy vaalean kultainen kuori, käännä chum-lohi. Pidä tulessa, kunnes se on hellä, tarjoile keitettyjen perunoiden, vihannesoseen tai ruskean riisin kanssa.
Vaihe 5
Keitä haluttaessa valkoviinikastikkeessa haudutettuja chum-pihvejä. Kaikki kalan alustavat valmistelut tätä ruokalajia varten on tehtävä yllä kuvatulla tavalla, paitsi jauhoihin leivonta. Puhdista puhdistetussa oliiviöljyssä kukin timjamioksake ja salvia, lisää hienonnettu salottisipuli ja valkosipulinkynsi, kaada valkoviini, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kastike, kunnes puolet on jäljellä. Laita chum-lohi tulenkestävään astiaan, jonka sivut ovat, kaada kastikkeen päälle, hauduta kaasulla tai uunissa noin 6-7 minuuttia, käännä palat sitten varovasti ympäri ja pidä tulessa noin sama. On parempi palvella paistettuja vihanneksia tai grillattuja vihanneksia haudutetun kalan kanssa - munakoiso, paprikaa, kesäkurpitsaa. Hyvä vaihtoehto on keittää parsa. Mutta myös tässä on äärimmäisen tärkeää tarkkailla ruoanlaiton lämpötilaa ja aikatasapainoa. Parsa on aina parempi olla hieman alikypsennettyä kuin tulipalossa ylivalottunut.
Vaihe 6
Filee chum-lohi, jos haluat keittää luuttomia kalanpaloja. Jätä tai poista iho on sinun harkintasi mukaan. Yleensä, jos leipoo, on parempi keittää fileet iholla, ja jos paistat taikinassa, voit poistaa sen. Oikea fileen erottelu sijoittamalla ruho yhdensuuntaisesti pöydän reunan kanssa. Ota veitsi, jolla on pitkä, kapea terä ja leikkaa kala melkein päähän. Tunne kylkiluita, käännä veitsi vaakasuoraan ja siirry sahaliikkeellä hännään. Käännä chum ympäri ja tee sama toimenpide toisella puolella. Sinulla on kaksi fileetä, joista sinun on poistettava pienet luut. On helpompaa tehdä tämä pinseteillä. Yritä olla varovainen, ettet vahingoita tai repeytä fileitä. Pese ja kuivaa, mausta mausteilla ja mausta. Täällä voi olla vaihtoehtoja, koska sinun ei tarvitse rajoittua vain jauhoihin tai leivänmuruun. Chum-lohen, kuivattujen ja jauhettujen puutarhan yrttien, saksanpähkinän tai hasselpähkinän lastujen osalta mantelijauhot sopivat leivontaan. Paista paistettuja fileitä tavalliseen tapaan ja tarjoile kasvissalaatin kanssa.
Vaihe 7
Joskus filee ei toimi, massa rikkoutuu. Älä ole järkyttynyt. Tee upeasta kalasta hullu siitä. Tee tämä viemällä chum-lohi lihamyllyn läpi tai lyö tehosekoittimella yhdessä sipulien kanssa, lisää jauhettuun lihaan pari munaa ja pieni leipä (jos noudatat terveellistä ruokavaliota - leseet), suola, sekoita hyvin hyvin. Sinun pitäisi saada kohtuullisen paksu jauheliha ilman vapaata nestettä. Tee täyte sekoittamalla hienonnetut keitetyt munat vihreällä sipulilla. Tee tasainen kakku jauhetusta kalasta, laita muna- ja sipulimassa ja lisää pieni pala voita, purista reunat, leipä jauhoissa tai leivänmurussa. Paista zrazy samalla tavalla kuin leivonnaisilla. Paras lisuke on perunamuusia ja rapeaa suolakurkkua.
